Bo Ssäm

Ingrédients pour Bo Ssäm

• 1 pièce entière de 8 à 4,5 kg d'épaule de porc Boston avec os

• 200 g de sucre en poudre

• 200 g plus 1 cuillère à soupe de sel kasher

• 7 cuillères à soupe de sucre brun clair

• 1 douzaine d'huîtres, décoquillées

• 1 tasse de kimchi de chou Napa, plus 240 ml en purée

• Sauce au gingembre et oignons verts de 240 ml

• Ssäm Sauce

• 2 tasses de riz à grains courts

• 3 à 4 têtes de laitue Bibb, feuilles séparées, bien lavées et essorées

• Maldon ou autre gros sel de mer de haute qualité

1. Mettre le porc dans un plat à rôtir, idéalement un qui le tient bien. Mélanger le sucre en poudre et 200 g de sel dans un bol, puis frotter le mélange sur la viande ; jeter l'excès de mélange sel et sucre. Couvrir le plat avec du film plastique et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou toute la nuit.

2. Préchauffez le four à 149°C. Sortez le porc du réfrigérateur et éliminez les jus accumulés. Mettez le porc au four et faites cuire pendant 6 heures, en arrosant avec la graisse rendue et les jus de cuisson toutes les heures. Le porc doit être tendre et se détacher facilement à ce stade — il ne doit offrir presque aucune résistance à la lame d’un couteau et vous devriez pouvoir retirer facilement la viande de l’épaule avec une fourchette. Selon votre emploi du temps, vous pouvez servir le porc immédiatement ou le laisser reposer et attendrir à température ambiante jusqu’à une heure.

3. Une fois prêt à servir — les sauces sont préparées, les huîtres sont prêtes à être ouvertes, la laitue est lavée, etc. —, réglez le four à 260°C.

4. Mélangez le reste de 1 cuillère à soupe de sel avec la cassonade et frottez le mélange sur toute la surface du porc. Mettez-le au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde pour former une croûte croustillante et sucrée.

5. Servez le bo ssäm entier et chaud, entouré des accompagnements.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.