Poulet mariné au babeurre avec cresson et salade de pain

Ingrédients pour le poulet mariné au babeurre avec cresson et salade de pain

• 2 1/2 citrons

• 1,9 L de babeurre

• 4 gousses d'ail, écrasées

• 2 cuillères à soupe de sel kasher, plus encore

• Poulets de 2 3/2 à 1,8 kg

• 1 bouquet de marjolaine fraîche

• 60 g (1/2 bâton) de beurre non salé, à température ambiante

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 petite échalote, finement hachée

• 120ml d'huile d'olive

• 80 ml de vinaigre de champagne ou de vin blanc

• 1 miche de pain de campagne ou ciabatta, croûte enlevée, déchirée en morceaux de 3,8 cm (environ 8 tasses)

• 2 bouquets de cresson, tiges épaisses coupées (environ 1925 ml)

Tranchez finement 1 citron. Fouettez le babeurre, l'ail et 2 cuillères à soupe de sel dans un bol moyen. Répartissez le mélange de babeurre et les tranches de citron entre 2 grands sacs en plastique refermables. Placez 1 poulet dans chaque sac et fermez, en expulsant l'air excessif. Réfrigérez, en tournant occasionnellement, pendant au moins 8 heures et jusqu'à 1 jour.

Préchauffez le four à 218°C. Sortez les poulets de la marinade, rincez-les à l'eau froide et séchez-les. Tranchez finement la moitié d'un citron ; coupez le reste du citron en deux. Placez les poulets sur une grille métallique posée dans une grande plaque de cuisson à rebords ; farcissez chacun avec une demi botte de marjolaine et un demi-citron. En partant de l'extrémité du cou du poulet, détachez délicatement la peau des poitrines. Placez plusieurs tranches de citron sous la peau de chaque poitrine. Frottez les poulets avec du beurre ; assaisonnez avec du sel et du poivre. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine et glissez les pointes d'ailes sous le poulet.

Faire rôtir les poulets jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 30-35 minutes. Réduire la température du four à 177°C et continuer la cuisson jusqu'à ce que les poulets soient bien cuits et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C, pendant encore 20-25 minutes. Transférer les poulets sur un plat, couvrir de papier d'aluminium, et laisser reposer pendant que vous préparez la salade de pain. Maintenir le four chaud.

Versez soigneusement les jus de cuisson du poulet du plat de cuisson dans un grand bol (mettez le plat de cuisson de côté). Fouettez l’échalote, l’huile et le vinaigre dans les jus du bol ; assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Versez la moitié de la vinaigrette dans un petit bol ; réserver. Ajoutez le pain à la vinaigrette dans un grand bol et mélangez, en pressant doucement pour aider le pain à absorber la vinaigrette.

Transférer le pain sur la plaque de cuisson réservée et faire griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore moelleux au centre, 10-15 minutes (mettre le bol de côté).

Placez le pain chaud dans le bol réservé. Ajoutez la cresson et la vinaigrette réservée ; assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez pour combiner. Disposez la salade sur un plat et placez les poulets par-dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.