Doigts de poulet frits au babeurre

Ingrédients pour les bâtonnets de poulet frits au babeurre

• 850 ml de babeurre

• 850 ml de lait entier

• 1 petite oignon espagnol, coupé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur

• 2 jalapeños moyens, tranchés

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1 cuillère à soupe de sauce piquante Tabasco

• 900 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières de 2x4 pouces

• 450g de farine ordinaire

• 2 cuillères à soupe d'ail granulé

• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon

• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de thym séché

• 2 cuillères à café de sauge moulue

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé

• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

• Huile de colza, pour la friture

• Vinaigrette ranch maison ou achetée en magasin, pour servir

• thermomètre pour friture/caramel, deux plaques de cuisson à rebord de 33x46 cm, 2 grilles de refroidissement en fil métallique

Dans un bol large et peu profond, mélangez le babeurre, le lait, l'oignon, le jalapeño, le sel et le Tabasco. Ajoutez le poulet, couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.

Préchauffez le four à 121°C. Placez des grilles de refroidissement sur des plaques de cuisson à rebords. Dans un grand bol, mélangez la farine, l'ail en poudre, la poudre d'oignon, le thym, la sauge, le paprika, le cayenne, le sel et le poivre.

Dans une grande casserole, versez suffisamment d'huile pour qu'elle atteigne 5 cm. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 177°C sur un thermomètre de friture. Travaillant par lots de 4 à 5 morceaux, retirez le poulet de la marinade, en secouant pour éliminer les légumes et l'excès de liquide, puis enrobez-le de farine assaisonnée. Faites frire les morceaux de poulet, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 6 à 7 minutes par lot. Transférez le poulet sur des grilles et maintenez au chaud au four pendant que vous faites frire les autres lots.

Servez des bâtonnets de poulet avec de la sauce ranch, si vous le souhaitez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.