Clam and Cod Chowder

Ingredients for Clam and Cod Chowder

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 675g small Yukon Gold potatoes, peeled, halved, quartered if large

• 2 large leeks, white and pale-green parts only, finely chopped

• 4 branches de céleri, finement hachées

• 4 sprigs thyme, plus leaves for serving

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 80ml de vin blanc sec

• 950ml fish stock or bottled clam juice

• 475 ml de crème double

• 1.8kg littleneck clams, scrubbed

• 900g skinless cod or haddock, cut into large pieces Hot sauce and lemon wedges (for serving)

Heat oil and butter in a large heavy pot over medium. Add potatoes, leeks, celery, and thyme sprigs; season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until leeks are tender, about 5 minutes. Add wine, bring to a boil, and cook until reduced by half, about 2 minutes. Add stock and cream, season with salt and pepper, and bring to a gentle simmer (if using clam juice, taste before adding salt, it's very briny). Cook until potatoes are starting to fall apart (their starch will help give body to the soup), 50-60 minutes.

Add clams to pot and stir to coat. Cover and simmer until clams are just beginning to open, 10-12 minutes. Season cod with salt and pepper and add to pot. Reduce heat to low and cover. Let fish gently poach until cooked through, about 5 minutes (simmering too hard can make fish tough). Season with salt and pepper, if needed, and serve topped with thyme leaves, with hot sauce and lemon wedges.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.