Cod with Chorizo and Breadcrumbs

Ingredients for Cod with Chorizo and Breadcrumbs

• 2 3/4"-thick slices country-style bread, crusts removed

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

• 1 tablespoon fresh oregano leaves

• 1 small shallot, thinly sliced

• 60g smoked Spanish chorizo, halved, thinly sliced

• 2 tablespoons Sherry or red wine vinegar

• 110g pieces skinless cod or halibut fillets

• Ingredient info: Smoked Spanish chorizo is available at Spanish markets, specialty foods stores, and online sources.

Heat oven to 218°C. Pulse bread in a food processor until coarse crumbs form. Heat 2 tablespoons oil in a large ovenproof skillet over medium-high heat. Add breadcrumbs. Cook, stirring often, until golden and crisp, about 3 minutes; season with salt and pepper. Transfer mixture to a bowl, add parsley and oregano; toss to combine. Wipe out skillet.

Heat 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high heat. Add shallot and chorizo and cook, stirring often, until chorizo is just crisp, about 2 minutes. Transfer to a bowl and mix in vinegar; season with salt and pepper. Wipe out skillet.

Heat remaining 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high heat. Season cod with salt and pepper and cook until bottom side begins to turn opaque, about 3 minutes. Transfer skillet to oven and roast until fish is cooked through, about 5 minutes longer.

Serve cod topped with chorizo mixture and toasted breadcrumbs.

DO AHEAD: Breadcrumbs can be made 8 hours ahead. Store airtight at room temperature. Toss with herbs just before serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.