Corned Beef Hash with Eggs

Ingredients for Corned Beef Hash with Eggs

• 6 dried red New Mexico hatch or guajillo chillies, stemmed, seeded

• 1/4 medium red onion, chopped

• 1 gousse d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 tablespoons white balsamic or white wine vinegar

• 6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter

• 1 oignon rouge moyen, finement tranché

• 6 garlic cloves, smashed

• 2 cups thinly sliced green cabbage

• 675g Yukon Gold potatoes (about 4 large), peeled, coarsely grated

• 1 teaspoon Four Seasons Blend

• 350g cooked corned beef, cut into matchstick-size pieces

• 6 gros œufs

• 1/4 tasse de persil plat frais haché

Place chillies in a heatproof bowl and add boiling water to cover; let stand until soft, 15-20 minutes. Drain chillies, reserving soaking liquid.

Blend chillies, onion, garlic, oil, vinegar, and 60ml reserved soaking liquid in a blender, adding liquid by tablespoonfuls to thin until smooth.

Melt butter in a large heavy skillet over medium-high heat. Add onion, garlic, and cabbage; cook, stirring occasionally, until onion and cabbage are golden brown and crisping at edges, 15-20 minutes.

Add potatoes and Four Seasons Blend; cook until potatoes are crisp, 20-25 minutes. Fold in corned beef and cook until crisp, about 5 minutes. Fold once more. Make 6 divots in hash. Crack 1 egg into each divot.

Cover skillet, reduce heat to medium-low, and cook until egg whites are just set, 7-10 minutes (eggs will continue to cook off heat). Top with parsley and serve with salsa.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.