Crêpes croustillantes de Hoi An

Ingrédients pour des crêpes croustillantes de Hoi An

• 130g de farine de riz

• 1/2 cuillères à café de curcuma moulu

• 1/2 cuillère à café de sel kasher

• 80 ml (ou plus) d'huile végétale, divisés

• 110g de petites crevettes, décortiquées, déveinées

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 6 oignons verts, finement tranchés

• 110 g de germes de soja (environ 1 tasse)

• Grandes feuilles de laitue à feuilles vertes ou Bibb et herbes tendres mélangées (telles que la menthe, la coriandre et le basilic thaï)

• pour servir)

• Nuoc Cham

Fouettez la farine, le curcuma, le sel et 350 ml d'eau dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure (cela permet à la farine de riz de s'hydrater ; la pâte deviendra plus crémeuse en reposant).

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes, salez, poivrez, et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 3 minutes. Transférez sur une assiette.

Nettoyez la poêle et remettez-la à feu moyen-vif. Ajoutez les 4 cuillères à soupe d'huile restantes. Mélangez la pâte pour réincorporer la farine de riz, versez une demi-tasse dans la poêle, et faites tourner la poêle pour répartir uniformément la pâte. (Faites attention : la pâte éclaboussera.) Faites cuire la crêpe, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite et que les bords commencent à se recourber, environ 4 minutes. Garnissez avec un quart des oignons verts, un quart des pousses de soja et un quart des crevettes, puis faites cuire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et croustillante, environ 1 minute. À l'aide d'une spatule, pliez la crêpe en deux pour former une demi-lune. Transférez-la sur du papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte (en mélangeant avant de l'ajouter à la poêle), les oignons verts, les pousses de soja et les crevettes pour faire 3 autres crêpes, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si nécessaire.

Coupez les crêpes en quartiers. Pour manger, glissez chaque quartier dans une feuille de laitue avec quelques herbes et trempez dans le Nuoc Cham.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.