Ingrédients pour les rouleaux de printemps croustillants (Chả Giò)

• 30 g de nouilles de haricots transparents sèches, trempées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, égouttées, puis coupées en morceaux de 1/2 pouce avec des ciseaux (environ 160 ml)

• 1 cuillère à soupe de champignons oreilles d'arbre séchés, trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, égouttés, et les tiges coupées et hachées avec des ciseaux

• 90 g d'oignon jaune finement haché

• 2 carottes, râpées

• 3 oignons verts, finement tranchés

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

• 1/2 cuillères à soupe d'ail haché

• 1/4 cuillères à café de sel

• 2 cuillères à café de sucre

• 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 230 g de viande de poulet hachée

• 230 g de viande de porc hachée

• 2 cuillères à soupe de maïs en poudre

• 80ml d'eau

• 15 feuilles de rouleaux de printemps fines, comme la marque Menlo

• Huile pour la friture

• Salade de table

• Sauce de trempette vietnamienne

Mélangez les nouilles de soja, les champignons, l'oignon, les carottes et les oignons verts dans un bol. Réservez.

Battez les œufs dans un grand bol. Ajoutez la sauce de poisson, l'ail, le sel, le sucre et le poivre noir. Ajoutez le poulet et le porc et, à l'aide d'une fourchette, émiettez la viande pour qu'elle soit bien mélangée avec les assaisonnements. Ajoutez le mélange de nouilles et mélangez bien. Réservez.

Combinez la farine de maïs et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu doux en remuant souvent pour éviter que ça ne colle. Si le mélange semble trop épais, ajoutez plus d'eau. Ce sera la "colle" pour sceller les bords de la pâte.

Coupez les feuilles en deux en diagonale. Vous obtiendrez deux triangles égaux. En commençant par le côté le plus long face à vous, déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture sur la partie inférieure du triangle. Avec vos doigts, façonnez la garniture en un cylindre de 5 cm de long et 2,5 cm de large. Pliez les deux extrémités pointues de la feuille vers l'intérieur et roulez pour enfermer la garniture. Tapotez un peu de mélange de farine de maïs le long des bords (ne pas en mettre trop comme "colle") et scellez le rouleau. Mettez de côté pendant que vous terminez de préparer les autres rouleaux. Ne pas les empiler.

Pour la friture, préchauffez un grand wok ou une grande poêle. Lorsqu'il est chaud, versez suffisamment d'huile pour couvrir complètement les rouleaux de printemps. Chauffez à environ 160 degrés Celsius. Placez délicatement les rouleaux dans l'huile. Ne pas surcharger la poêle ni empiler les rouleaux. Faites frire les rouleaux de printemps jusqu'à ce que la garniture soit cuite, environ 5 à 6 minutes de chaque côté, en les tournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Si ils brunissent trop rapidement, réduisez la chaleur car l'huile est trop chaude. Retirez les rouleaux de printemps cuits de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec une sauce pour tremper et une salade de table.

Pour déguster un rouleau de printemps à la vietnamienne, le déposer sur une feuille de laitue, le garnir de concombre et de menthe, puis l'enrouler. Ensuite, le tremper dans la sauce d'accompagnement vietnamienne.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.