Jambon glacé

Ingrédients pour jambon glacé

• 1 jambon fumé entier, cuit, paré, avec os (extrémité du jarret), pesant entre 10 et 12 livres, à température ambiante

• Jus d'orange fraîchement pressé de 475 ml

• 120 ml de sucre brun foncé compacté

• 150 g de bourbon

• Gelée de goyave ou de pomme de 60 g, réchauffée

• 2 échalotes grosses, pelées et finement tranchées

• 3 baies de piment de la Jamaïque entières

• 3 clous de girofle entiers

• Zeste d'une orange plus 2 oranges coupées en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 pouces), pelé et râpé

• 1 plat de cuisson (10 x 14 pouces)

• Cure-dents

• Pinceau à pâtisserie

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 163°C.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la graisse recouvrant le jambon en formant un motif en losange de 2 cm de large (ne pas couper dans la viande). Placez le jambon dans un plat à rôtir de 25 x 35 cm et ajoutez 240 ml d'eau. Faites rôtir le jambon pendant 2 heures.

Pendant que le jambon rôtit, préparez le glaçage : Dans une casserole moyenne et épaisse, à feu modérément doux, mélangez 240 ml de jus d'orange, le sucre brun et le bourbon. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez la gelée de goyave ou de pomme, les échalotes, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle, et continuez à mijoter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit, environ 5 minutes. Ajoutez le zeste d'orange et les 240 ml de jus d'orange restants, puis portez à ébullition. Continuez à faire bouillir jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajoutez les tranches d'orange et le gingembre frais, et faites cuire jusqu'à ce que les tranches d'orange soient tendres, environ 2 minutes.

Une fois que le jambon a été au four pendant deux heures, déposez les tranches d'orange glacées sur le jambon, en les fixant avec des cure-dents, et badigeonnez le jambon et les oranges avec environ 120 ml de glaçage, en réservant le reste pour servir. Continuez la cuisson du jambon jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 63°C, environ 30 minutes.

Retirez les cure-dents du jambon et disposez les tranches d'orange sur un plat. Tranchez le jambon et disposez-le par-dessus les oranges. Réchauffez le reste de la glaçure et servez à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.