Vinaigrette de belle-mère italienne

Ingrédients pour la vinaigrette à l'italienne de la belle-mère

• 60 g (1/2 bâton) de beurre non salé, plus un peu pour le plat de cuisson

• 60 ml de raisins dorés

• 725 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, divisé

• 450 g de pain de campagne de bonne qualité rassis, déchiré en morceaux de 1/2" (environ 2400 ml)

• 120ml d'huile d'olive, divisée

• 1 botte de bette rouge, côtes centrales et tiges retirées et coupées en morceaux de 1/2", feuilles déchirées

• 2 1/2 tasses d'oignons jaunes hachés

• 5 gousses d'ail, hachées

• 60ml de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 200 g d'olives vertes dénoyautées, 3 grossièrement hachées

• 110 g de pignons de pin (environ 80 g), grillés

• 1 cuillère à soupe d'origan frais haché

• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

• 2 cuillères à café de sel casher

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 2 gros œufs

Préchauffez le four à 121°C. Beurrez un plat de cuisson de 33x23x5 cm ; réserver. Faites tremper les raisins dans 240 ml de bouillon dans un petit bol pendant 30 minutes.

Répartissez le pain en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebords. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 heure. Laissez refroidir et transférez dans un très grand bol.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif ; ajoutez les feuilles de bette à carde et remuez constamment jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Transférez dans un bol avec le pain. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle ; ajoutez les tiges et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres, 3-5 minutes. Ajoutez au bol.

Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile et 60 ml de beurre dans la même poêle ; ajouter les oignons et l'ail. Remuer souvent jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 10 minutes. Incorporer le vinaigre et le sucre ; cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit presque évaporé, environ 5 minutes.

Ajoutez le mélange d'oignons aux blettes dans le bol. Ajoutez les raisins avec le bouillon, les olives et les 5 ingrédients suivants ; incorporez délicatement au mélange de pain jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Versez 240 ml de bouillon et mélangez doucement. Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 177°C. Fouettez le reste du bouillon (240 ml) et les œufs dans un petit bol. Incorporez délicatement dans la sauce jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférez dans le plat préparé, couvrez de papier d'aluminium, et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la sauce indique 71°C, environ 40 minutes. À faire à l'avance : La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance. Découvrez ; laissez refroidir. Couvrez ; réfrigérez.

Cuire la farce, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit prise et que le dessus soit doré et croustillant, 40-45 minutes supplémentaires (si réfrigérée, ajouter 10-15 minutes).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.