Tarte au chou frisé, courge musquée et pancetta

Ingrédients pour la tarte au chou frisé, courge musquée et pancetta

• 45ml d'huile d'olive

• 1 morceau (1 livre) de courge butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1/2 pouce (525g)

• 3/4 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 oignon moyen, finement haché

• 4 tranches de pancetta* (bacon italien non fumé) de 1/8 de pouce d'épaisseur

• 100g ), finement haché

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 2 cuillères à café de sauge fraîche finement hachée

• 675g de chou frisé, tiges et côtes centrales retirées et feuilles grossièrement hachées (3850ml)

• 60ml d'eau

• 7 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

• 8 feuilles de phyllo (17 par 12 pouces), décongelées si congelées

• 30g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (120ml)

• un moule à charnière rond de 9 pouces en matériau antiadhésif lourd

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 218°C.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites sauter la courge avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et commence à ramollir, environ 5 minutes. Transférez sur une assiette et étalez en une couche pour refroidir.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et réduisez le feu à moyen, puis faites cuire l'oignon, la pancetta, l'ail, la sauge, et le reste du sel (1/2 cuillère à café) et du poivre (1/4 cuillère à café), en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 7 minutes. Incorporez le chou frisé et l'eau et faites cuire, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé soit juste tendre, environ 6 minutes. (La poêle sera pleine, mais le volume diminuera à mesure que les légumes cuisent à la vapeur.) Laissez refroidir à température ambiante, à découvert.

Badigeonner le moule à charnière avec un peu de beurre. Dérouler la pâte phyllo et couvrir la pile avec du film plastique et un torchon de cuisine humide. En gardant le reste de la pâte phyllo couvert et en travaillant rapidement, ajuster délicatement une feuille dans le moule avec les extrémités dépassant et badigeonner de beurre (y compris les extrémités). Tourner légèrement le moule et ajouter une autre feuille (les feuilles ne doivent pas s'aligner) et badigeonner de la même manière. Répéter avec 5 autres feuilles, en tournant le moule à chaque fois pour que les feuilles couvrent tout le bord.

Étalez la moitié du mélange de chou frisé dans la coque de phyllo. Mélangez délicatement la courge et le fromage dans un bol et étalez uniformément sur le chou frisé. Recouvrez avec le reste de chou frisé.

Placez la feuille de phyllo restante sur une surface de travail et badigeonnez de beurre. Pliez en deux dans le sens de la largeur et badigeonnez à nouveau de beurre. Pliez encore (en quatre) et badigeonnez de beurre, puis déposez au centre de la garniture. Ramenez les bords de la phyllo sur la garniture (sur la feuille de phyllo pliée en quatre) pour envelopper. Badigeonnez le dessus de beurre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 20 à 25 minutes. Laissez refroidir la tarte dans le moule sur une grille pendant 5 minutes. Retirez le côté du moule et transférez sur un plat. Coupez en quartiers (laissez le fond du moule sous la tarte).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.