Orecchiette avec chou frisé et croûtons

Ingrédients pour Orecchiette au chou frisé et croûtons

• 450 g de chou kale toscan, ou autre variété (environ 2 grosses bottes), tiges coupées

• Sel kasher

• 80 ml d'huile d'olive, répartis, plus un peu plus pour arroser

• 110 g de chapelure fraîche grossière

• 3 gousses d'ail, hachées, divisées

• Poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâtonnet) de beurre non salé

• 4 filets d'anchois en conserve dans l'huile, égouttés

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 450g d'orecchiette (pâtes en forme de petites oreilles)

• 110 g de Parmesan ou Grana Padano finement râpé

Travailler par lots, faire cuire le chou frisé dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 4 minutes. À l'aide de pinces, transférer sur une plaque de cuisson à rebords ; laisser refroidir. Mettre de côté la casserole avec l'eau. Presser pour éliminer l'excès de liquide du chou frisé ; hacher les feuilles et couper finement les tiges ; réserver.

Chauffer 45 ml d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 4 minutes. Ajoutez un tiers de l'ail haché et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis transférez sur une assiette recouverte de papier absorbant ; laissez refroidir.

Faire chauffer le beurre et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande casserole lourde à feu moyen-doux. Ajouter les anchois, les flocons de piment rouge et les deux tiers restants d'ail haché ; cuire en écrasant les anchois avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte, environ 2 minutes. Ajouter le chou frisé réservé et 1/2 tasse d'eau. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le chou frisé soit bien chaud, environ 4 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, portez à ébullition le liquide de cuisson du chou frisé réservé ; ajoutez les pâtes et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez, en réservant 240 ml du liquide de cuisson des pâtes.

Ajoutez les pâtes et 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes au mélange de chou frisé et remuez pour enrober. Augmentez le feu à moyen et continuez à remuer, en ajoutant plus d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes. Incorporez le Parmesan et 60 g de chapelure ; mélangez pour combiner. Répartissez les pâtes dans des bols, arrosez d'huile et saupoudrez du reste de la chapelure.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.