Poulet à l'Estragon

Ingredients for Poulet à l'Estragon

• Sel

• 15 golf ball-size tomatoes

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 (2- to 3-pound) farm-raised chickens, each cut into 8 pieces

• Poivre blanc fraîchement moulu

• 4 large shallots, sliced

• 275g pearl onions

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 3 cuillères à soupe de farine

• 120ml tarragon vinegar

• 475ml de bouillon de poulet

• 1/2 bunch tarragon

• 350ml basmati rice

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 shallot, minced

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 600ml chicken stock

• 1 cuillère à café de sel

• 1 feuille de laurier

• 2 sprigs thyme

• 2 sprigs tarragon

• Sel

• 450g yellow wax beans, trimmed

• 2 cuillères à soupe de beurre

• Poivre blanc fraîchement moulu

• 1/2 bunch tarragon, leaves chopped

Bring a large pot of salted water to a boil and set a bowl of ice water on the side. Score an X on the bottoms of the tomatoes. Boil them for 5 seconds, or until the skins loosen on the bottoms. Strain and peel under cold running water; set aside.

In a 5-quart braising pan over medium-high heat, melt the butter with the oil. Season the chicken on all sides with salt and pepper.

Add the chicken to the pan skin side down and sear until golden brown on both sides, about 10 minutes total. Transfer the chicken to a platter, set aside, and strain all but 1 tablespoon fat from the pan.

Reduce the heat to medium and add the shallots and onions to the pan. Cook, stirring, until the shallots are soft. Add the tomato paste and flour and cook, stirring, for another minute. Add the vinegar, bring to a simmer, then stir in the chicken stock. Bring to a simmer, making sure to scrape the bottom of the pan. Return the chicken to the pan with half of the tomatoes and the tarragon. Cover and simmer for 10 minutes, stirring occasionally. Add the remaining tomatoes, cover, and simmer for another 20 minutes, or until the chicken is cooked through.

Rinse the rice with cold water until it runs clear. Heat the olive oil in a medium saucepan over medium heat. Add the shallot and cook, stirring, until translucent. Add the rice and stir to coat. Add the butter, chicken stock, salt, bay leaf, thyme, and tarragon and bring to a simmer. Cover and cook undisturbed over low heat for 10 to 15 minutes. Turn off the heat and rest, covered, for 5 minutes. Remove the lid and fluff the rice with a fork.

Bring a large saucepan of salted water to a boil. Add the beans and boil for 4 minutes, or until tender. Strain, return the beans to the pan over medium-low heat, and toss with the butter. Season with salt and pepper and toss in the tarragon leaves just before serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.