Spring Minestrone With Chicken Meatballs

Ingredients for Spring Minestrone With Chicken Meatballs

• 170g chicken mince (about 80g )

• 60g fresh breadcrumbs

• 6 tablespoons finely grated Parmesan, divided, plus more for garnish

• 4 garlic cloves, 2 minced, 2 thinly sliced

• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

• 1 large egg, whisked to blend

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 leek, white and pale-green parts only, sliced into 1/4" rounds

• 1200ml low-salt chicken broth

• 180ml ditalini or other small pasta

• 130g 1/2" rounds peeled carrots

• 1 cup (packed) baby spinach

• Chopped fresh basil

Mix chicken, breadcrumbs, 3 tablespoons Parmesan, 2 minced garlic cloves, chives, egg, 3/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a medium bowl. Form into 1/2"-diameter meatballs (makes about 28).

Heat oil in a small pot over medium heat. Cook meatballs until golden all over, about 3 minutes (they will finish cooking in soup). Transfer to a plate; set aside.

Add leek to pot and cook, stirring often, until beginning to soften, about 3 minutes. Add 2 thinly sliced garlic cloves; cook for 1 minute. Add broth and 475ml water; bring to a boil. Stir in pasta and carrots; simmer until pasta is almost al dente, about 8 minutes. Add meatballs; simmer until pasta is al dente, carrots are tender, and meatballs are cooked through, about 3 minutes. Add spinach and remaining 3 tablespoons Parmesan; stir until spinach is wilted and Parmesan is melted. Season with salt and pepper.

Ladle soup into bowls. Garnish with chopped basil and Parmesan.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.