Le célèbre bortsch de Veselka

Ingrédients pour le célèbre bortsch de Veselka

• 1,4 kg (10 à 12) petites betteraves, soigneusement frottées mais non pelées

• 140 ml de vinaigre blanc

• Un rôti de porc désossé de 900 g, coupé en deux

• Bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes de 1925 ml

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque entières

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers

• 3 grosses carottes, pelées et tranchées

• 3 grandes branches de céleri, tranchées

• 1 petite tête de chou vert (environ 3/4 à 450 g), râpée (environ 600 g)

• 2 pommes de terre Idaho moyennes, pelées et coupées en dés de 1/2 pouce

• Une boîte de 425 g de haricots lima, égouttés et rincés

• Sel

Pour préparer l'« eau de betterave », hachez grossièrement 900 g de betteraves (choisissez les plus petites), de préférence dans un robot culinaire équipé de la lame en métal. Mettez les betteraves hachées dans une grande casserole. Ajoutez 2400 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Placez la marmite sur feu vif et portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 2 heures. (Si le liquide semble s'évaporer trop rapidement, vous devrez peut-être couvrir partiellement la casserole avec un couvercle décalé.) Les betteraves doivent être extrêmement tendres et le liquide d'un rouge vif.

Filtrez le liquide en pressant les betteraves cuites contre le côté du tamis pour en extraire le maximum de liquide. Jetez la pulpe ou réservez-la. Mettez de côté l'eau de betterave. Vous devriez obtenir environ 950 ml.

Pendant ce temps, placez les 450 g de betteraves entières restantes dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau pour couvrir et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres mais fermes, environ 40 minutes. Lorsque les betteraves sont cuites, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et laissez-les refroidir.

Lorsque les betteraves cuites entières sont suffisamment refroidies pour être manipulées, épluchez-les ; la peau devrait se détacher facilement. Râpez les betteraves épluchées sur les plus gros trous d'une râpe à main ou dans un robot culinaire équipé de la lame à râper.

Pour préparer le bouillon, placez le porc dans une grande marmite et ajoutez le bouillon de bœuf. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau pour couvrir. Ajoutez la feuille de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et les grains de poivre. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à s'effilocher, environ 2 heures. Mettez le porc de côté pour qu'il refroidisse. Lorsqu'il est suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez-le de la marmite et coupez la viande en cubes de 1,3 cm. Filtrez le bouillon et jetez la feuille de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et les grains de poivre. Réservez la viande en cubes et 950 ml du bouillon.

Pour cuire les légumes, placez les carottes et le céleri dans une grande marmite et versez le bouillon de viande réservé par-dessus. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes et le céleri soient juste tendres, environ 8 minutes. Ajoutez le chou et les pommes de terre et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient facilement percées avec un couteau d'office mais conservent leur forme, 15 à 20 minutes supplémentaires. Ajoutez les haricots de Lima et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, juste pour harmoniser les saveurs. Ajoutez progressivement les 110 ml de vinaigre blanc restants, en goûtant entre chaque ajout et en arrêtant lorsque la saveur vous convient. Retirez la soupe du feu et réservez.

Pour préparer la soupe, dans une grande casserole, combinez l'« eau de betterave » et le bouillon de viande avec les légumes. Ajoutez le porc coupé en cubes et les betteraves râpées. Mélangez pour bien répartir, puis portez à ébullition à feu doux. Salez selon votre goût et servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.