Bâtardes au riz sauvage et à la ciboulette

Ingrédients pour Bâtardes au Riz Sauvage et Ciboulette

• 500g (ou plus) de farine de force

• 1 cuillère à soupe de levure sèche à levée rapide (deux sachets de 5g)

• 1 cuillère à soupe de sucre brun doré

• 2 1/4 cuillères à café de gros sel casher

• 240ml plus 2 cuillères à soupe d'eau

• 60ml de babeurre

• 240ml de riz sauvage cuit, égoutté, refroidi

• 1/2 tasse de ciboulette fraîche hachée (environ 3 grosses bottes)

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• 1 blanc d'œuf large, battu pour mélanger avec

• 1 cuillère à soupe d'eau (pour le glaçage)

Comment préparer des bâtardes au riz sauvage et à la ciboulette

Pain : Mélangez 500g de farine de blé et les 3 ingrédients suivants dans un grand bol d'un batteur sur socle robuste équipé d'un accessoire à palette.

Chauffez 240 ml plus 2 cuillères à soupe d'eau et de babeurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange indique 35°C.

Ajoutez du riz sauvage cuit et de la ciboulette au mélange de farine ; ajoutez le mélange de babeurre. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une boule grossière, environ 2 minutes. Laissez reposer la pâte dans le mélangeur pendant 5 minutes. Remplacez l'accessoire de palette du mélangeur par le crochet à pâte. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante mais non collante, en ajoutant plus de farine par cuillerées à soupe si nécessaire, environ 4 minutes.

Huilez légèrement un grand bol. Façonnez la pâte en boule; placez-la dans le bol préparé, en la tournant pour l'enrober d'huile. Couvrez avec du film plastique et réfrigérez toute la nuit (la pâte lèvera très lentement; ne la frappez pas pour la faire retomber).

Laissez la pâte lever, couverte, dans un endroit sans courant d'air à température ambiante pendant 1 1/2 à 2 heures avant de façonner (la pâte peut ne pas doubler).

Tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Transférez la pâte sur une surface farinée ; divisez-la en 2 morceaux égaux. Étalez chaque morceau de pâte en un rectangle de 8x6 pouces. En commençant par un côté long, roulez chaque rectangle pour ressembler à un torpille. Utilisez vos doigts pour pincer la couture fermée et effilez les extrémités en roulant chaque pain d'avant en arrière sur la surface de travail, formant des bâtardes d'environ 11 pouces de long. Transférez sur la plaque à pâtisserie préparée, en espaçant de 4 pouces ; vaporisez avec un spray antiadhésif. Couvrez légèrement avec du film plastique. Laissez les pains lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume, 1 à 1 1/2 heures.

Positionner la grille au centre du four; préchauffer à 232°C. Badigeonner les pains avec le glaçage à l'œuf; placer au four. Réduire la température du four à 218°C. Cuire jusqu'à ce que les pains soient gonflés et légèrement dorés, et sonnent creux lorsqu'on les tape en dessous, 35 à 45 minutes. Transférer les pains sur une grille; laisser refroidir au moins 1 heure. À L'AVANCE : Laisser refroidir complètement les pains. Envelopper dans du papier aluminium, puis placer dans un sac plastique refermable et congeler jusqu'à 2 semaines. Décongeler à température ambiante. Si désiré, réchauffer les pains enveloppés dans du papier aluminium dans un four à 177°C pendant environ 15 minutes. Couper les pains en tranches transversales.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.