Amazuzuke (Pickles au vinaigre rapide)

Ingrédients pour Amazuzuke (Pickles au Vinaigre Rapides)

• 1,1 kg (1,2 kg) de légumes de saison assortis, parés et épluchés

• 6 feuilles de shiso (périlla)

• 3 brins de thym, d'aneth et de persil chacun

• 45g (40 g) de gingembre, pelé et tranché

• 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux

• 1 cuillère à café de grains de poivre (noir ou rose) ou de graines (cumin, coriandre, fenouil ou moutarde)

• 4 piments rouges séchés ou 1 piment jalapeno, tranché en travers et graines retirées

• 475ml (480 ml) vinaigre de riz

• 475ml (480 ml) d'eau filtrée

• 1 morceau de kombu, 1 x 6 pouces (2,5 x 15 cm), coupé en 12 morceaux

• 100g (100 g) sucre de canne

• 3 cuillères à soupe de sel de mer

• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange ou de citron en julienne

Stérilisez huit bocaux Mason de 1/2 pinte (240 ml).

Coupez les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur. S'ils sont fins comme les asperges et les haricots verts, laissez-les entiers ou coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Les légumes-racines doivent être blanchis d'abord pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante et égouttés avant de les ajouter aux bocaux. Emballez les légumes, le shiso, le thym, l'aneth et le persil dans les bocaux stérilisés de manière serrée.

Combinez le gingembre, l'ail, les grains de poivre, les piments, le vinaigre de riz, l'eau filtrée, le kombu, le sucre, le sel et le zeste d'agrumes dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu vif. Retirez du feu et versez la saumure chaude sur les légumes dans les bocaux stérilisés. Laissez refroidir, puis scellez les bocaux et réfrigérez. Vous pouvez commencer à manger les cornichons après 1 jour. Les cornichons se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.