Ratatouille Rustique

Ingredients for Rustic Ratatouille

• 4 small courgette (about 450g ), cut into 1-inch pieces

• 1 medium aubergine (about 450g ), cut into 1-inch pieces

• 3 medium red peppers, cut into 1-inch pieces

• 3 medium onions, sliced

• 1 cuillère à soupe de thym frais haché

• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

• 1 teaspoon salt, divided

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Aérosol de cuisson à l'huile végétale

• 2 cans (400g each) chickpeas, rinsed and drained

• 8 plum tomatoes (about 450g ), seeded and cut into 1-inch pieces

• 1 tablespoon chopped garlic

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 2 1/2 teaspoons sherry wine vinegar or balsamic vinegar

• 3 tablespoons chopped fresh basil

Heat oven to 232°C. In a bowl, toss courgette, aubergine, pepper and onion with thyme, rosemary, 3/4 teaspoons salt, black pepper, 2 tablespoons water and oil. Coat a rimmed sheet pan with cooking spray. Spread veggies in pan in a single layer; roast, stirring once, 25 minutes. In same bowl, combine chickpeas, tomatoes, garlic, tomato paste and remaining 1/4 teaspoons salt. Add to pan with veggies in a single layer; roast 10 to 12 minutes more. Toss veggies with vinegar; divide among 6 bowls; sprinkle with basil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.