Beet Soup with Horseradish Cream

Ingredients for Beet Soup with Horseradish Cream

• 350ml nondairy soured cream, soy yoghurt, or regular soured cream

• 3 tablespoons finely grated peeled fresh horseradish root

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon moyen, finement haché

• 3 stalks celery, finely chopped

• 2 gousses d'ail, hachées

• 4 medium beets, peeled and cut into 1/2-inch cubes

• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 2 cuillères à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

In medium bowl, stir together soured cream and horseradish. Cover and refrigerate until ready to use.

In 6-quart stock pot over moderate heat, heat oil until hot but not smoking. Add onions, celery, and garlic and sauté until onions are translucent, about 10 minutes. Add beets and stir until lightly coated with oil. Add 1925ml water, cover, and bring to boil. Reduce heat to low and simmer until beets are tender and easily pierced with fork but not falling apart, about 1 hour.

Remove from heat and stir in lemon juice, sugar, coriander, salt, and pepper. Serve hot, topped with horseradish cream, or serve chilled.

: If you plan on serving this soup at two seders and want some variety on the second night, try this twist that combines Eastern European knaidlach (matzoh balls) and Middle Eastern kibbeh (meatballs): Prepare matzoh ball dough (you can use a packaged mix) and chill at least 15 minutes. Meanwhile, in a large bowl, stir together beef mince or lamb, chopped onion, chopped celery, chopped fresh mint, a pinch of cinnamon, a pinch of nutmeg, salt, and pepper. Form the meat into mini-meatballs. Wrap matzoh ball dough around each meatball to form "knaidlach kibbeh." Boil the balls according to the package directions (the meat will cook inside them). Place two balls in each bowl of hot soup.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.