Black Rice Salad with Lemon Vinaigrette

Ingredients for Black Rice Salad with Lemon Vinaigrette

• 190g black rice (preferably Lotus Foods Forbidden Rice)

• Sel kasher

• 120ml walnuts

• 60ml Meyer lemon juice or 45ml regular lemon juice

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 tablespoon agave syrup (nectar) or honey

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 4 oignons verts, finement tranchés

• 240ml frozen shelled edamame, thawed

• 150g grape tomatoes, halved

• 110g green beans, thinly sliced (about 150g )

• Poivre noir fraîchement moulu

• Ingredient info: Black rice is available at natural foods and specialty foods stores and some supermarkets.

Preheat oven to 177°C. Cook rice in a medium saucepan of boiling salted water until tender, 35-40 minutes. Drain well, spread out on a plate or a rimmed baking sheet, and let cool.

Meanwhile, spread out walnuts on another rimmed baking sheet. Toast in oven, tossing once, until fragrant, 8-10 minutes. Let cool; chop.

Whisk lemon juice, vinegar, and agave in a small bowl. Whisking constantly, gradually drizzle in oil. Season vinaigrette with salt.

Toss rice, walnuts, spring onions, edamame, tomatoes, green beans, and vinaigrette in a large bowl. Season with salt and pepper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.