Buss Up Shut (Roti Paratha)

Ingrédients pour Buss Up Shut (Paratha Roti)

• 2 1/4 cuillères à café de lait en poudre écrémé

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 2 cuillères à café de sucre en poudre ou de sucre brun clair

• 250g (240 g) de farine ordinaire, plus pour saupoudrer

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale, plus si nécessaire

• 2 cuillères à soupe de graisse végétale, à température ambiante

• 1 cuillère à soupe de ghee, de beurre non salé ou de beurre végétalien, à température ambiante

Fouettez le lait en poudre, la levure chimique, le sucre granulé et 250g (240 g) de farine dans un grand bol peu profond. Ajoutez environ un quart de 180ml d'eau tiède (110°) et mélangez en effectuant un mouvement circulaire large avec vos doigts pour combiner délicatement (ne pas pétrir). Lorsque le mélange devient sec, ajoutez plus d'eau, petit à petit, et continuez à mélanger doucement jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme; elle doit être douce et collante, sans taches sèches. (Selon l'humidité, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.)

Versez 1 cuillère à soupe d'huile sur la pâte et pressez doucement avec vos jointures pour que le dessus de la pâte soit couvert d'huile. Couvrez le bol avec un torchon humide ou du film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

Entre-temps, mélangez le shortening et le ghee dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. Farinez vos mains et pliez délicatement la pâte sur elle-même une ou deux fois, puis roulez-la en un cylindre épais. En travaillant rapidement, sans trop manipuler la pâte, divisez-la en quatre morceaux égaux et formez délicatement chaque morceau en une boule. Couvrez les boules avec un torchon humide ou du film plastique et laissez reposer 10 minutes.

Étalez une boule de pâte sur une surface légèrement farinée en un rond de 5-6" de diamètre. Badigeonnez avec un quart du mélange de shortening et saupoudrez uniformément de farine. Faites une entaille à mi-chemin à travers la pâte, du centre au bord. En commençant d'un côté de l'entaille, pliez le bord coupé de la pâte à environ 3/4" d'intervalle. Continuez le processus de pliage jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre côté de l'entaille et ayez formé un cône. Pincez ensemble les bords à l'extrémité large du cône pour sceller, puis rapprochez les deux extrémités pointues ensemble en haut et poussez doucement vers le centre du cône pour créer une fossette (vous n'avez pas besoin de pousser trop loin). Poussez la pointe à l'extrémité étroite du cône vers le centre. Vous devriez maintenant avoir une boule avec une fossette à chaque extrémité. Transférez sur une surface légèrement farinée et répétez avec les boules de pâte restantes. Couvrez les boules avec un torchon humide ou un film plastique et laissez reposer 20 minutes.

Chauffez un tawa ou une plaque chauffante à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille immédiatement à la surface, environ 2 minutes.

Entre-temps, placez une boule de pâte sur le côté alvéolé sur une surface légèrement farinée. Aplatissez délicatement en un rond avec vos mains, en tournant une fois si désiré, puis étalez, en tournant souvent, jusqu'à obtenir un rond de 1/8" d'épaisseur, environ 10–12".

Brossez le tawa avec une fine couche d'huile. Faites cuire le roti jusqu'à ce qu'il commence à légèrement bouillonner à la surface, environ 20 secondes. Brossez la surface du roti avec de l'huile et continuez à cuire jusqu'à ce que les bulles à la surface augmentent et que le roti soit suffisamment rigide en dessous pour être retourné, environ 1 minute de plus. Retournez le roti et brossez la surface avec de l'huile (les bulles peuvent se dégonfler ; ce n'est pas grave). À l'aide d'une spatule, déplacez le roti pour éviter les points chauds et assurer une cuisson uniforme, en appuyant sur les bords et les zones non cuites pour augmenter le contact avec la poêle. Continuez à cuire, en retournant toutes les 30 secondes environ, jusqu'à ce qu'il soit cuit et que les deux côtés soient parsemés de taches brun doré, 1 à 2 minutes de plus. À l'aide de 2 spatules, poussez les bords opposés du roti vers le centre. Frappez le roti regroupé avec les extrémités des spatules pour le casser et l'effriter, puis retournez le roti. Répétez le processus, en froissant et en frappant le roti dans différentes directions, jusqu'à ce qu'il soit feuilleté et légèrement effiloché. Transférez-le dans un torchon propre placé à l'intérieur d'un bol ou d'un panier et enveloppez-le pour le garder au chaud. Répétez avec les autres boules de pâte et plus d'huile, en ajoutant le roti fini dans le bol et en couvrant bien avec le torchon au fur et à mesure.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.