Charred Cos with Tomatillo Dressing

Ingredients for Charred Cos with Tomatillo Dressing

• 1/4 medium white onion, quartered

• 1 small tomatillo, husk removed

• 1 jalapeño, sliced, seeds removed

• 1 gousse d'ail

• 1/4 avocado, chopped

• 1/4 cup chopped fresh coriander leaves

• 1/4 tasse d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

• Sel kasher

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 small poblano chilli

• 2 heads of cos lettuce, outer leaves removed, halved lengthwise

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel kasher

• 1 avocado, chopped

• 1/4 medium white onion, finely chopped

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

• 60g Cotija cheese, finely grated

• 1 tablespoon chopped coriander stems

Bring onion, tomatillo, jalapeño, garlic, and 475ml water to a boil in a small saucepan. Reduce heat and simmer until onion is very tender, 6–8 minutes; let cool. Drain, reserving cooking liquid.

Purée onion mixture with avocado and coriander leaves in a blender. With motor running, gradually add oil and 2 tablespoons cooking liquid and blend until combined.

Add lime juice; season with salt and pepper.

Prepare grill for medium-high heat. Grill poblano, turning occasionally, until charred and blistered, 6–8 minutes. Let cool. Peel and finely chop.

Drizzle cut sides of cos with oil; season with salt. Grill, cut side down, until charred, about 3 minutes. Turn and grill just until warmed through, about 30 seconds.

Spoon dressing onto plates and top with cos, charred side up, avocado, onion, and poblano. Drizzle with lime juice; season lightly with salt. Scatter Cotija cheese and chopped coriander stems over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.