Dilly Bean Potato Salad

Ingredients for Dilly Bean Potato Salad

• 2 shallots, halved lengthwise, very thinly sliced (about 240ml )

• 6 tablespoons (or more) red wine vinegar

• Sel kasher

• 1.4kg baby Yukon Gold potatoes

• Poivre noir fraîchement moulu

• 240ml (or more) mayonnaise

• 1 large pinch of smoked paprika

• 3 cups trimmed watercress, purslane, or wild rocket, coarsely chopped

• 1 cup Dilly Beans , cut crosswise into 2" pieces

• 2-3 large hard-boiled eggs, peeled, quartered

• 3/4 cup coarsely chopped fresh flat-leaf parsley or celery leaves

Place shallots in a small bowl. Stir in 6 tablespoons red wine vinegar and a large pinch of salt; set aside.

Cook potatoes in a large saucepan of boiling salted water until just tender, about 30 minutes. Drain potatoes well; transfer to a large bowl. Lightly crush potatoes with the back of a large spoon; transfer to a large bowl. Add shallot-vinegar mixture to hot potatoes and toss to incorporate. Season with salt and pepper.

Whisk 150g mayonnaise and smoked paprika in a small bowl; add to potatoes and toss to combine. Fold in watercress, beans, and eggs and season to taste with salt, pepper, and more vinegar, if desired. Garnish with parsley. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Return to room temperature before serving, if desired, stirring in additional mayonnaise if dry.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.