Escarole, Pear, Parmesan, and Basil Leaf Salad

Ingredients for Escarole, Pear, Parmesan, and Basil Leaf Salad

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 240ml hazelnuts, coarsely chopped

• Sel kasher

• 1 petite gousse d'ail

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• Poivre noir fraîchement moulu

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 heads of escarole (about 1.1kg), tough outer greens removed, leaves torn into bite-sized pieces

• 2 Comice or Anjou pears, preferably red, cored, thinly sliced lengthwise

• 230g Parmesan, shaved

• 2 cups (packed) basil leaves, torn into bite-sized pieces

• Sel de mer en flocons

Heat 1 tablespoon olive oil in a small skillet over medium. Add hazelnuts and toast, stirring occasionally, until golden, 2–3 minutes. Season with 1/8 teaspoons kosher salt. Remove from heat; set aside.

Finely chop garlic clove. Using the side of a chef's knife, mash garlic with 1/4 teaspoons kosher salt to form a paste. Whisk garlic paste, vinegar, mustard, and 1/4 teaspoons pepper in a medium bowl. Whisk in 120ml extra-virgin olive oil in a slow and steady stream.

Place escarole, pears, Parmesan, basil, and about 1/3 of the reserved hazelnuts in a large bowl and drizzle with vinaigrette. Gently toss until salad is evenly dressed; season with sea salt and pepper. Top with remaining hazelnuts.

The dressing can be made up to 1 day ahead. Whisk well before using.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.