Fried Fingerling Potatoes with Tarragon Sauce

Ingredients for Fried Fingerling Potatoes with Tarragon Sauce

• 450g small fingerling potatoes

• 40g de sel casher

• 1 large egg yolk, room temperature

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• Coarse sea salt

• 120ml plus 1 1/2 teaspoons extra-virgin olive oil

• 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée

• 1/2 teaspoons finely chopped fresh tarragon

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 1/2 tablespoons drained capers, patted dry

• Vegetable oil or grapeseed oil (for frying)

Bring potatoes, 60ml kosher salt, and 1925ml water to a boil in a large saucepan and cook until potatoes are tender, about 12 minutes. Drain; let cool completely. Halve potatoes lengthwise. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Whisk egg yolk, lemon juice, and a pinch of sea salt in a small bowl. Gradually whisk in 120ml olive oil until mayonnaise forms. Stir in shallot and tarragon. Season to taste with pepper. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Cover and chill.

Heat remaining 1 1/2 teaspoons olive oil in a small skillet over medium-high heat. Add capers and fry, stirring often, until crisp and golden, 2-3 minutes. Using a slotted spoon, transfer capers to paper towels to drain. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Let stand at room temperature.

Pour vegetable oil into a large pot to a depth of 2". Attach a deep-fry thermometer to side of pot. Heat oil over medium heat until thermometer registers 191°C. Working in batches, fry potatoes until crisp and dark golden brown, 3-4 minutes. Drain on paper towels. Season lightly with sea salt.

Arrange warm potatoes on a platter, cut side up. Spoon some mayonnaise over each; sprinkle with capers.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.