Panisse à l'ail vert

Ingrédients pour la Panisse à l'Ail Vert

• 250 grammes (250 g) de la partie blanche de l'ail vert

• 100 grammes (110 ml) de beurre

• 100 grammes (110 ml) d'huile d'olive extra vierge

• 1,9 kilogrammes (1925 ml) de lait entier

• 45 grammes (3 cuillères à soupe) de sel kasher

• 475 grammes (450 g) de farine de pois chiches tamisée

• 1 citron Meyer

• Huile de pépins de raisin, pour la friture

Tapissez une plaque de demi-feuille (13 x 18 x 2,5 cm) de papier sulfurisé huilé.

Coupez l'ail en deux dans le sens de la longueur et rincez-le soigneusement pour enlever toute saleté. Séchez l'ail sur un torchon, puis tranchez-le aussi finement que possible. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail, couvrez avec une cartouche, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Transférez dans une grande casserole et ajoutez le lait et le sel. Augmentez le feu à moyen-vif et incorporez lentement la farine de pois chiche en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange commence à se décoller des bords de la casserole et que la saveur de l'amidon soit cuite. Versez la pâte sur le moule préparé et étalez uniformément. Zestez le citron sur toute la surface. Placez un film plastique directement sur la panisse pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Coupez en formes désirées.

Chauffez l'huile de pépins de raisin à 177°C (175°C) et faites frire les morceaux de panisse par petites quantités pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant, disposez sur un plat et servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.