Orecchiette with Squash, Chillies, and Hazelnuts

Ingredients for Orecchiette with Squash, Chillies, and Hazelnuts

• 40g de noisettes blanchies

• 350g fresh orecchiette or other fresh or dried small pasta

• Sel kasher

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 small butternut squash, peeled, cut into 1/2" pieces (about 300g )

• 2 gousses d'ail, finement tranchées

• 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge écrasés, divisés

• 60g (1/2 stick) unsalted butter, cut into pieces

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 60ml grated Parmesan plus more for serving

• 4 tablespoons torn fresh mint leaves, divided

• Poivre fraîchement moulu

Preheat oven to 177°C. Spread out hazelnuts on a small rimmed baking sheet and toast, tossing occasionally, until golden, about 6 minutes. Let cool, then coarsely chop; set aside.

Cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente (about 5 minutes for fresh pasta). Drain, reserving 240ml pasta cooking liquid.

Meanwhile, heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add squash and cook, tossing occasionally, until crisp-tender, about 5 minutes. Add garlic and 1/4 teaspoons red pepper flakes and cook, stirring, just until garlic begins to brown, about 2 minutes. Immediately add 120ml pasta cooking liquid to keep garlic from burning; reduce heat to low and gradually add butter, swirling skillet and adding more pasta cooking liquid as needed, until a thick, glossy sauce forms.

Add pasta to skillet with squash and sauce and toss to coat. Add lemon juice, 1/4 cup Parmesan, 2 tablespoons mint, and remaining 1/4 teaspoons red pepper flakes and toss to combine; season with salt and pepper.

Serve pasta topped with reserved hazelnuts, more Parmesan, and remaining 2 tablespoons mint.

DO AHEAD: Hazelnuts can be toasted 5 days ahead. Store airtight at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.