Pizza Rustica

Ingrédients pour la Pizza Rustica

• 160g de farine ordinaire

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1,3 cm

• 1/4 cuillères à café de sel

• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 3 à 80 ml d'eau glacée

• 240 ml de ricotta (de préférence fraîche ou faite maison)

• 230 g)

• 2 gros œufs, légèrement battus

• 45 ml de Pecorino Romano râpé

• 160 ml de provolone vieilli râpé grossièrement

• 90 g de charcuterie italienne tranchée finement, comme la soppressata, le prosciutto, le jambon capicola et le salami, hachés finement

• 3 cuillères à soupe de persil plat haché

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 moule à tarte de 23 cm (9 pouces) avec fond amovible

• poids de tarte ou haricots secs

Mélangez la farine, le beurre, le sel et le poivre dans un bol avec le bout des doigts ou un coupe-pâte (ou pulsez dans un robot culinaire) jusqu'à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Versez uniformément 45 ml d'eau glacée sur le mélange et remuez délicatement avec une fourchette (ou pulsez) jusqu'à ce que le tout soit incorporé.

Pressez une petite poignée de pâte : si elle ne tient pas, ajoutez plus d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en remuant (ou en pulsatant) jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ne pas trop travailler la pâte, sinon la pâte sera dure.

Versez la pâte sur une surface de travail et divisez-la en 4 portions. Avec le talon de votre main, étalez chaque portion une ou deux fois en un mouvement vers l'avant pour aider à répartir la matière grasse. Rassemblez toute la pâte, avec une spatule à pâtisserie si vous en avez une, et pressez-la en un disque de 13 cm. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 191°C avec la grille au centre.

Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie légèrement farinée en un cercle de 33 cm (environ 3 mm d'épaisseur). Ajustez la pâte dans le moule à tarte et coupez l'excédent, en laissant un dépassement de 1,3 cm. Repliez le dépassement vers l'intérieur et pressez contre le côté du moule pour renforcer le bord. Piquez la pâte dans le moule avec une fourchette partout. Réfrigérez le moule jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 15 à 30 minutes.

Tapissez la pâte de papier d'aluminium et remplissez-la de poids à tarte. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pâles dorés, 18 à 25 minutes. Retirez délicatement le papier d'aluminium et les poids, puis faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée partout, environ 10 à 15 minutes de plus. Laissez refroidir complètement dans le moule, environ 20 minutes.

Réduisez la température du four à 177°C. Mélangez la ricotta, les œufs, le Pecorino, la provolone, les viandes, le persil et 1/4 cuillère à café de poivre. Répartissez la garniture uniformément dans la coquille cuite.

Faites cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée, 30 à 40 minutes. Laissez refroidir la tarte dans le moule sur une grille, environ 15 minutes, puis retirez délicatement les côtés du moule et faites glisser la tarte hors du fond. Servez chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.