Biscuits au levain

Ingrédients pour Biscuits au Levain

• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique

• 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de sucre

• 190g (188 g) de farine ordinaire, plus pour saupoudrer

• 110g (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré ou de beurre végétalien (de préférence Miyoko’s), coupé en petits morceaux, plus 2 cuillères à soupe fondues pour badigeonner

• 240ml (270 g) de levain de pâte fermentée provenant d'un levain nourri dans les 24 heures précédentes, à température ambiante

• Sel de mer en flocons (facultatif)

Préchauffez le four à 220°. Mélangez la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel kasher, le sucre et 190g de farine avec une fourchette dans un grand bol. Ajoutez 110g de beurre froid et mélangez avec vos mains ou une fourchette juste pour enrober. Avec vos doigts, écrasez le beurre en disques plats (si vous en ratez quelques-uns, ce n'est pas grave). À l'aide d'un coupe-pâte ou d'une fourchette, incorporez le beurre aux ingrédients secs jusqu'à ce que des miettes grossières se forment (vous devriez avoir des gros morceaux, des petits morceaux, des morceaux plats et de la farine sableuse).

Ajoutez le levain et mélangez délicatement avec une fourchette pour incorporer, puis pliez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte se forme avec seulement quelques morceaux friables au fond du bol.

Transférez la pâte sur une surface bien farinée et aplatissez-la avec vos mains jusqu'à environ 1,25 cm d'épaisseur (la forme n'a pas trop d'importance à ce stade). Pliez en trois comme vous le feriez pour une lettre afin de créer un rectangle grossier. En travaillant à partir des côtés courts, pliez à nouveau en trois comme une lettre. Aplatissez la pâte en un carré de 1,25 cm d'épaisseur. Répétez le processus de pliage. Aplatissez la pâte une troisième fois en un carré de 2,5 cm d'épaisseur - elle devrait être aérée, comme un oreiller à ce stade. À l'aide d'un emporte-pièce fariné de 6,5 cm de diamètre ou d'un verre, découpez autant de biscuits que possible (ne tournez pas l'emporte-pièce). Transférez les biscuits sur une plaque de cuisson bordée de papier sulfurisé, en les espaçant d'au moins 2,5 cm.

Avec vos mains, pressez doucement les chutes pour former un rectangle, puis pliez-le en deux. Aplatissez pour obtenir un rectangle de 1” d'épaisseur et découpez d'autres biscuits. Rassemblez les chutes restantes pour former un dernier biscuit (vous devriez en avoir 10 au total). Transférez sur une plaque de cuisson. Badigeonnez le dessus des biscuits avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu et saupoudrez de sel de mer si désiré

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient hauts et dorés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré sur le côté d'un biscuit indique 96°C, 12–15 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.