Hachis Parmentier de légumes

Ingrédients pour la Tourte de Légumes

• 1,4 kg de pommes de terre Russet, non pelées

• 1,4 kg de pommes de terre Yukon Gold, non pelées

• 110 g (1 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2

• 350 à 475 ml de lait entier, chauffé

• Sel kasher

• 30g de cèpes séchés

• 110 g de lentilles brunes ou vertes françaises

• 6 gousses d'ail, divisées, plus 2 cuillères à soupe d'ail haché

• 1 cuillère à café de sel kasher, plus selon le goût

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 725 ml d'oignons hachés grossièrement

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 2 feuilles de laurier

• 2 tasses de vin blanc sec

• 1925 ml de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe de maïs en poudre

• 2 cuillères à soupe de miso blanc sans gluten ou 2 cuillères à café de sauce soja tamari sans gluten

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1800 g de légumes d'automne pelés coupés en morceaux de 1/2" (comme la courge, les navets, les carottes et les panais)

• 160 g d'oignons perlés surgelés, décongelés, coupés en deux

• 2 branches de romarin de 4

• 475 ml de morceaux de champignons frais mélangés en bouchées

• 1/4 tasse d'herbes fraîches mélangées hachées (comme le persil, la ciboulette et la sauge)

Préchauffez le four à 232°C. Faites cuire les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis épluchez. Passez les pommes de terre à travers un presse-purée, un moulin à légumes ou une passoire dans un grand bol. Ajoutez le beurre ; mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez le lait. Salez selon votre goût. PRÉPARATION À L'AVANCE : Les pommes de terre peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Laissez refroidir, pressez un film plastique directement sur les pommes de terre, puis réfrigérez.

Faites tremper les cèpes séchés dans 725 ml d'eau chaude ; réserver. Mélangez les lentilles, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de sel et 950 ml d'eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition ; réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas molles, 15 à 20 minutes. Égouttez les lentilles et jetez l'ail.

Chauffer 45 ml d'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute. Incorporer la pâte de tomate. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte de tomate soit caramélisée, 2-3 minutes.

Ajoutez les feuilles de laurier et le vin ; remuez, en raclant les morceaux dorés. Incorporez les cèpes, en versant lentement le liquide de trempage des cèpes dans la poêle en laissant le sédiment au fond. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajoutez le bouillon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 45 minutes.

Filtrer le mélange dans une grande casserole et porter à ébullition ; jeter les solides dans la passoire. Mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol pour dissoudre. Ajouter le mélange de fécule ; laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Fouetter le miso. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Réserver.

Préchauffez le four à 232°C. Mélangez les légumes et les oignons perlés avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, 5 gousses d'ail et les branches de romarin dans un grand bol ; assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartissez entre 2 plaques de cuisson à rebords. Faites rôtir, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20-25 minutes. Transférez les gousses d'ail dans un petit bol ; écrasez-les bien avec une fourchette et incorporez-les à la sauce. Jetez le romarin. AVANT : Les lentilles, la sauce et les légumes peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrez séparément ; réfrigérez.

Disposez les lentilles en une couche uniforme dans un plat de cuisson de 3 litres ; placez le plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Mélangez les légumes rôtis avec des champignons frais et des herbes hachées ; disposez-les en couche sur les lentilles. Versez la sauce sur les légumes. Répartissez uniformément le mélange de pommes de terre par-dessus.

Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.