Watercress Soup

Ingredients for Watercress Soup

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâtonnet) de beurre non salé

• 1 oignon jaune moyen, haché

• 1.9L low-salt chicken broth

• 450g russet potatoes, peeled, cut into 1/2" cubes

• 4 bunches watercress (about 900g ), tough stems trimmed, chopped (about 4800ml )

• 1 1/2 teaspoons (or more) fresh lemon juice

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 120ml chilled double cream

• 3 tablespoons thinly sliced fresh chives, divided

Melt butter in a medium pot over medium heat. Add onion and cook, stirring often, until softened, 5-6 minutes. Add broth and potatoes; bring to a boil over medium-high heat. Reduce heat to medium and simmer, stirring occasionally, until potatoes are tender, about 20 minutes. Remove from heat.

Add watercress to pot; stir until leaves wilt. Let soup cool briefly. Working in batches, purée soup in a blender until smooth. Return soup to same pot. Stir in 1 1/2 teaspoons lemon juice. Season to taste with salt, pepper, and more lemon juice, if desired. DO AHEAD: Can be made 8 hours ahead. Cover and chill.

Whisk cream with a pinch of salt in a large bowl until soft peaks form. Fold in 1 1/2 tablespoons chives.

Rewarm soup gently over low heat. Divide soup among demitasse or small teacups and garnish each cup with a dollop of whipped cream. Sprinkle remaining 1 1/2 tablespoons chives over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.