Cauliflower Soup with Hazelnuts and Bacon

Ingredients for Cauliflower Soup with Hazelnuts and Bacon

• 1/2 cup blanched hazelnuts

• 1 medium head of cauliflower (about 900g ), cut into small florets

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour arroser

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 4 slices thick-cut bacon (about 110g )

• 1 petit bulbe de fenouil, haché

• 1 petit oignon, haché

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 80ml dry white wine or water

• 1450ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 3/4 tasse de crème double

• 2 feuilles de laurier

Preheat oven to 177°C. Toast hazelnuts on a rimmed baking sheet, tossing occasionally, until golden brown, 10–12 minutes. Let cool, then coarsely chop.

While the nuts are cooling, increase oven to 204°C. Toss cauliflower and 2 tablespoons oil on another baking sheet; season with salt and pepper. Roast, tossing once, until florets are browned all over and tender, 30–35 minutes.

Meanwhile, cut bacon crosswise into 1/2" pieces. Heat a heavy pot over medium and cook bacon, stirring occasionally, until browned and crisp, 10–12 minutes. Transfer to paper towels.

Cook fennel, onion, and garlic in drippings in pot, stirring occasionally, until onion and fennel are very soft, 8–10 minutes. Add wine and cook until mostly evaporated, about 5 minutes. Add roasted cauliflower, broth, cream, and bay leaves; season with salt and pepper. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until cauliflower is very tender, 20–25 minutes. Pluck out bay leaves; discard. Let mixture cool slightly.

Working in batches, purée cauliflower mixture until very smooth. Strain back into pot; season with salt and pepper.

Just before serving, ladle soup into bowls; top with bacon and nuts and drizzle with oil.

Soup can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill soup and bacon separately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.