Magret de canard avec feuilles de moutarde, navets et radis

Ingrédients pour Magret de Canard avec Feuilles de Moutarde, Navets et Radis

• 1,4 kg de poitrines de canard désossées (3-4)

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 60ml de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de moutarde en poudre anglaise

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 4 radis, finement tranchés

• 4 petits navets, brossés, finement tranchés, plus 2 tasses de feuilles de navet déchirées ou de chou frisé

• 6 tasses de feuilles de moutarde déchirées

• plus toutes fleurs de moutarde (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• Sel de mer en flocons

Préchauffez le four à 400°. Incisez le côté gras des magrets de canard à une profondeur de 1/8" en formant un motif en croisillons ; assaisonnez les deux côtés avec du sel kasher et du poivre. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle allant au four, de préférence en fonte, à feu moyen. Faites cuire 2 magrets de canard, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la surface soit bien dorée et croustillante, 10-15 minutes ; transférez-les sur une assiette. Essuyez la poêle et répétez avec le reste du canard et 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Disposez tous les magrets de canard dans une poêle, côté gras vers le haut, et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des magrets indique 135°, pendant 5 à 8 minutes. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer au moins 5 minutes et jusqu'à 2 heures.

Fouetter la moutarde de Dijon, la poudre de moutarde, le jus de citron et 45 ml d'huile d'olive dans un petit bol; assaisonner la sauce moutarde avec du sel kasher et du poivre.

Mélangez les radis, les navets, les légumes verts, le vinaigre et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans un grand bol; assaisonnez avec du sel kasher et du poivre.

Trancher finement le canard. Répartir les légumes verts sur un plat (ou deux) et garnir avec le canard. Saupoudrer de sel de mer et servir avec une sauce moutarde à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.