Ingrédients pour Poitrines de Dinde au Gras de Canard avec Purée d'Oignons Nouveaux

• 1 poitrine de dinde avec os

• demi-poitrine de dinde (environ 2,0 kg), de préférence saumurée

• Sel kasher

• poivre noir fraîchement moulu

• 60g de graisse de canard

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 bouquet de thym

• 4 gousses d'ail, écrasées et pelées

• 230g d'oignons nouveaux, parés et grossièrement hachés

• 120ml de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, de préférence fait maison

• 2 cuillères à café de fromage à la crème, à température ambiante

• Sel kasher

Préchauffez le four à 204°C. Séchez la poitrine de dinde avec des serviettes en papier et assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.

Chauffez une grande poêle en fonte à feu très vif. Ajoutez la graisse de canard dans la poêle. Lorsque la graisse scintille, ajoutez le blanc de dinde, côté peau vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé, 3 à 5 minutes.

Retirez la poêle du feu et retirez la dinde de la poêle. Incorporez délicatement le beurre dans les jus de cuisson. Disposez les branches de thym dans la poêle pour faire un lit pour la dinde. Placez la dinde, côté saisi vers le haut, sur le thym et parsemez l'ail autour. Arrosez la dinde et transférez la poêle au four.

Rôtir, en arrosant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine sans toucher l'os indique 68°C, environ 1 heure. Arroser une fois de plus et transférer la dinde sur un plat. Laisser reposer la dinde pendant au moins 20 minutes avant de trancher et de servir.

Pendant que la dinde rôtit, préparez la purée. Dans une casserole moyenne, chauffez le bouillon à feu moyen-vif, ajoutez les oignons nouveaux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les oignons nouveaux dans un mixeur, en réservant le liquide de cuisson. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture très lisse, environ 5 minutes, en ajoutant une touche de liquide de cuisson si nécessaire pour aider le mixeur à réduire les oignons en purée. Ajoutez le fromage à la crème et mixez encore 2 minutes. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Tranchez le blanc de dinde dans le sens contraire des fibres et servez avec la purée d'oignons nouveaux.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.