Poulet grillé avec sauce barbecue à la moutarde et salade de tomates

Ingrédients pour Poulet Grillé avec Sauce Barbecue à la Moutarde et Salade de Tomates

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour le gril

• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme

• 60ml (compacté) de sucre brun clair

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à café de poudre d'ail

• 1 cuillère à café de paprika

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 120ml plus 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

• 5–2,7 kg de poitrines de poulet avec peau et os et/ou de cuisses entières

• 2 cuillères à soupe plus 3 cuillères à café de sel kasher, divisé, plus encore

• 2 gros oignons doux, tranchés en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur

• 1 pot (425g) de haricots verts marinés

• 900g de tomates, coupées en deux si elles sont grosses, tranchées en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur

Comment préparer du poulet grillé avec sauce barbecue à la moutarde et salade de tomates

Préparez un gril pour une cuisson à 2 zones (pour un gril à charbon, regroupez les deux tiers des charbons sur un côté du gril et dispersez le reste des charbons de l'autre côté ; pour un gril à gaz, réglez un brûleur à feu moyen-élevé et les brûleurs restants à feu moyen-doux). Nettoyez et huilez légèrement la grille.

Mélangez le vinaigre, le sucre brun, le miel, la sauce Worcestershire, la poudre d'ail, le paprika, le poivre de Cayenne et 120 ml de moutarde dans un bol moyen; réservez.

Assaisonnez le poulet de tous les côtés avec 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de sel. Grillez le poulet côté peau vers le bas sur feu direct, en retournant à mi-cuisson ou chaque fois qu'il y a une flamme, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 5-8 minutes. Déplacez le poulet vers la partie plus fraîche du gril, couvrez avec le couvercle, et continuez à griller, en retournant plusieurs fois et en gardant couvert, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 60°C, 15–20 minutes. Les morceaux plus petits cuiront plus rapidement, et vous pouvez les transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce que tous les morceaux soient prêts.

Découvrir le gril et remettre les morceaux de la plaque de cuisson sur le gril. À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement le poulet avec la sauce réservée. Continuer à griller, en retournant toutes les 1 à 2 minutes et en badigeonnant l'autre côté, jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse du blanc atteigne 68°C et que la sauce soit brillante et laquée, environ 6 minutes. Transférer le poulet sur une planche à découper au fur et à mesure que les morceaux sont cuits (encore une fois, les plus petits morceaux cuiront plus rapidement). Laisser reposer 10 minutes avant de séparer les pilons des cuisses et de trancher le blanc de poulet en deux en biais.

Pendant que le poulet repose, mélangez délicatement les oignons, 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel dans un bol moyen, en veillant à ne pas séparer les rondelles d'oignon en anneaux. Faites griller à feu moyen-doux, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient grillés des deux côtés et tendres, 10 à 15 minutes.

Fouetter 2 cuillères à soupe de liquide de marinade de haricots et les 2 cuillères à soupe restantes de moutarde dans un grand bol. Égoutter les haricots et les ajouter au bol. Ajouter les tomates et les oignons grillés. Mélanger pour combiner; assaisonner avec du sel.

Disposez le poulet sur un grand plat et servez avec une salade à côté.

À l'avance : La sauce peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.