Ingredients for Grilled Short Ribs with Lemon and Parsley

• 3 English-style bone-in beef short ribs (about 1.6kg)

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1 medium sweet onion (such as Vidalia), thinly sliced

• 180ml de jus d'orange frais

• 80ml de jus de citron vert frais

• 1/3 tasse d'huile d'olive

• 1/2 cup chopped fresh flat-leaf parsley, plus leaves for serving

• Sel de mer en flocons (comme Maldon)

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Season ribs generously with kosher salt and pepper. Place in a shallow baking dish with onion, orange juice, lime juice, oil, and 1/2 cup chopped parsley; toss to coat.

Cover and chill at least 3 hours.

Let ribs sit at room temperature 1 hour before grilling.

Prepare grill for 2-zone heat (for a charcoal grill, bank coals on 1 side of grill; for a gas grill, leave 1 or 2 burners off).

Remove ribs from marinade, scraping off excess, and grill over direct heat, turning occasionally, until charred on all sides, 15–20 minutes.

Move ribs to indirect heat and grill, bone side down, until an instant-read thermometer inserted into thickest part registers 130° for medium-rare, 5–10 minutes (cooking past this point will yield tough meat). Transfer to a cutting board and let rest 10 minutes.

Cut meat from bone and slice thinly against the grain (this step is key for pleasantly chewy bites); season with sea salt and pepper. Serve topped with lemon zest and parsley leaves.

Do ahead: Ribs can be marinated 1 day ahead. Keep chilled.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.