Grilled Steak With Peas and Aubergine Over Whipped Ricotta

Ingredients for Grilled Steak With Peas and Aubergine Over Whipped Ricotta

• 350ml de ricotta au lait entier

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 80ml extra-virgin olive oil, divided, plus more for grill and drizzling

• 2 3/4 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 2 (1"–1 1/2"-thick) boneless strip steaks (about 675g total), patted dry

• 1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper, divided, plus more

• 2 small aubergines (about 300g total), trimmed, sliced lengthwise into 1" spears

• 230 g de pois mange-tout, sans fils

• Sel de mer en flocons

• 1/2 tasse de feuilles de menthe

• 1 Fresno chilli, thinly sliced (optional)

• Quartiers de citron (pour servir)

Whisk ricotta, lemon zest, 3 tablespoons oil, and 3/4 teaspoons kosher salt in a large bowl until smooth and fluffy; set aside.

Prepare a grill for medium-high heat; oil grate. Season steaks on all sides with 1 1/2 teaspoons kosher salt and 1 teaspoon pepper. Grill steaks until lightly charred and an instant-read thermometer inserted into the thickest part registers 49°C, 5–7 minutes per side for medium-rare. Transfer to a cutting board and let rest 10 minutes before slicing against the grain.

While steak rests, toss aubergine with 2 tablespoons oil; season with 1/2 teaspoons kosher salt and 1/2 teaspoons pepper. Grill aubergine, turning often, until skin is lightly charred and flesh is softened, about 5 minutes.

Grill peas in a grill basket or on a wire rack set over grill alongside aubergine, turning often, until lightly charred and softened, about 3 minutes.

Spread reserved ricotta on a platter. Arrange aubergine and peas over. Drizzle with oil; season with sea salt and pepper. Top with mint and chilli (if using). Serve with lemon wedges alongside.

Transfer steak to another platter. Drizzle with oil, then season with sea salt and pepper. Serve alongside vegetables.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.