Filet de porc rôti aux herbes

Ingredients for Herb-Roasted Pork Loin

• 1 (4-to 2.0kg) boneless pork loin roast, trimmed

• 2 tablespoons plus 1 teaspoon olive oil, divided

• 6 rosemary sprigs, divided

• 8 large thyme sprigs, divided

• 8 sage sprigs, divided

• 8 savory sprigs (optional), divided

• 60g finely chopped shallots (4 to 5)

• 2 tablespoons finely chopped garlic

• 45 ml de moutarde de Dijon

• 80ml dry vermouth

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium de 425 ml

• 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Pat pork dry and season with 1 3/4 teaspoons salt and 1 1/2 teaspoons pepper. Straddle a flameproof roasting pan over 2 burners, then heat 1 tablespoon oil over medium-high heat until it shimmers. Brown pork on all sides, then transfer to a large plate.

Put a metal rack in pan and arrange half of herbs down middle of rack. Stir together shallots, garlic, mustard, and 1 tablespoon oil and smear over top and sides of roast, then put roast, fat side up, on top of herbs. Roast 1 hour. Toss remaining herbs with remaining teaspoon oil and arrange on top of roast.

Continue roasting until an instant-read thermometer registers 140 to 63°C, 5 to 15 minutes more (temperature will rise 5 to 10 degrees as it rests). Transfer pork to a cutting board and let rest 15 to 25 minutes.

Remove rack from pan and discard herbs from rack. Straddle pan across 2 burners on medium heat. Add vermouth and mustard and deglaze by boiling, stirring and scraping up brown bits, until reduced by half. Add broth and simmer 3 minutes. Strain through a fine-mesh sieve into a 2-cup measure. If you have more than 350ml , boil to reduce; if less, add water.

Melt butter in a heavy medium saucepan over medium heat. Whisk in flour and cook, whisking, until pale golden, about 3 minutes. Whisk in vermouth mixture and simmer until slightly thickened, about 3 minutes.

Serve pork with sauce.

Marimar Estate Don Miguel Vineyard '06

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.