Ingredients for Kombu-Cured Salmon with Fresh Yuzu Kosho

• 1 (675g) piece boneless salmon fillet

• 4 (6x5-inch) pieces dried dashi kombu (should be flat and not wrinkled)

• 1/2 citron, finement tranché, pépins retirés

• 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz japonais doux)

• 1 tablespoon mild miso (such as white or yellow)

• 1 cuillère à café de sauce soja

• 1 jalapeño, seeds removed, chopped

• 1 serrano chilli, seeds removed, chopped

• Sel kasher

• Zest and juice of 1 yuzu or zest of 1/8 white grapefruit, 1/2 lemon, 1/2 lime, and 1 tablespoon mixed juice from all three

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• Yuzu or lime wedges (for serving)

Slice salmon on a diagonal into four 1"–1 1/4"-thick fillets. Place 2 kombu sheets in a 13x9" glass baking dish or other nonreactive vessel. Lay salmon on top of kombu and top with remaining kombu so that salmon is completely covered. Lay lemon slices on top. Cover and chill at least 12 hours and up to 2 days.

Whisk mirin, miso, and soy sauce in a small bowl until smooth. Set glaze aside.

Toss jalapeño and serrano chilli with a large pinch of salt on a cutting board and mash with the side of a chef’s knife until a coarse purée forms. Transfer to a small bowl. Mix in yuzu zest and juice; season yuzu kosho with salt. Set aside.

Heat grill. Lightly coat a broilerproof baking sheet with nonstick spray. Uncover salmon and transfer to baking sheet; discard kombu and lemon. Spread reserved glaze evenly over top of salmon and grill until flesh is very dark around the edges and opaque throughout, about 4 minutes.

Top salmon with reserved yuzu kosho and serve with yuzu wedges for squeezing over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.