Ingrédients pour le gigot d'agneau à l'ail et au romarin

• 1 (3,2 kg) de gigot d'agneau semi-désossé, os de la hanche enlevé, graisse taillée à 6 mm d'épaisseur, et agneau ficelé

• 4 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de sel de mer fin

• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 60 ml de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf

Épongez l'agneau et incisez la graisse en faisant de petites entailles peu profondes partout avec le bout d'un petit couteau bien aiguisé.

Écrasez l'ail en une pâte avec du sel de mer à l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou hachez finement et écrasez avec un couteau lourd) et mélangez avec le romarin et le poivre. Mettez l'agneau dans un plat à rôtir légèrement huilé, puis frottez la pâte sur toute la surface de l'agneau. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 177°C.

Rôtir l'agneau au centre du four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré à 5 cm dans la partie la plus épaisse de la viande (sans toucher l'os) affiche 54°C, pendant 1h30 à 1h45. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 15 à 25 minutes (la température interne montera à environ 60°C pour une cuisson à point).

Ajoutez le vin dans la poêle et déglacez en faisant bouillir à feu moyen-élevé, en remuant et en raclant les morceaux bruns, pendant 1 minute. Assaisonnez le jus de cuisson avec du sel et du poivre, puis servez avec de l'agneau.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.