Mushroom and Kale Breakfast Skillet

Ingredients for Mushroom and Kale Breakfast Skillet

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1/2 cuillères à café de graines de coriandre

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 2 medium onions, halved, sliced lengthwise into 1/4"-thick strips

• 450g mixed wild or crimini mushrooms, sliced 1/4" thick

• 575ml cherry or grape tomatoes

• 2 tablespoons red or white wine vinegar

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher

• 1 bunch curly kale, stems removed, torn into small pieces

• 8 gros œufs

• Flaky sea salt, chopped parsley and/or coriander, Aleppo-style pepper (optional), and lemon wedges (for serving)

Heat oil in a 12" skillet over medium-high. Crush cumin, coriander, and red pepper with a mortar and pestle or heavy skillet. Add to hot oil in skillet and stir to coat. Add onions and mushrooms and cook, stirring often, until softened and lightly browned, 6–8 minutes. Add tomatoes, vinegar, and 1 teaspoon kosher salt and stir to combine. Add kale, cover skillet, and cook, uncovering and tossing occasionally, until kale is wilted, 4–6 minutes. Season with remaining 1/2 teaspoons kosher salt.

Make 8 indentations in vegetable mixture. Carefully crack an egg into each. Cover skillet and cook over medium-low heat, rotating skillet on burner halfway through to ensure even cooking, until egg whites are opaque and just set, 8–10 minutes. Top with sea salt, herbs, and Aleppo-style pepper (if using). Squeeze lemon juice over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.