Roast Chicken Thighs with Peas and Mint

Ingredients for Roast Chicken Thighs with Peas and Mint

• 6 skin-on, bone-in chicken thighs (about 1.1kg total)

• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue

• Sel kasher

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 3 large leeks, white and pale green parts only, sliced 1/2" thick

• 4 gousses d'ail, finement tranchées

• 5 (2x1") strips lemon zest

• 2 feuilles de laurier

• 1/3 tasse de vin blanc sec

• 350ml low-sodium chicken broth

• 1 cup fresh (or frozen, thawed) peas

• 1 cup mint leaves, torn if large

Preheat oven to 177°C. Pat chicken thighs dry; sprinkle flesh side with coriander. Season generously all over with salt.

Heat oil in a large high-sided or cast-iron skillet over medium. Cook chicken, skin side down, undisturbed, until thighs release easily from pan, about 4 minutes. Continue to cook, scooting chicken around occasionally for even browning, until golden brown, about 5 minutes more. Transfer chicken to a plate.

Pour out all but 2 tablespoons fat from skillet and return to medium heat. Add leeks and garlic and cook, stirring occasionally, until slightly softened, about 3 minutes. Add lemon zest and bay leaves and cook, stirring, until fragrant, about 20 seconds. Pour in wine, scraping up any brown bits stuck to bottom of pan with a wooden spoon. Cook until wine is almost completely evaporated, about 3 minutes. Add broth and bring to a simmer. Return chicken to skillet, arranging skin side up. Transfer skillet to oven; roast chicken until cooked through and juices run clear when poked with a paring knife, 15–20 minutes. Transfer chicken to a plate.

If using fresh peas, cook in same skillet over medium heat until tender and bright green, about 3 minutes. If using frozen, cook just until warmed through, about 1 minute. Toss in mint; season with more salt if needed. Arrange vegetables and chicken in a large shallow bowl or on a platter.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.