Poulet rôti avec beurre de rhubarbe et asperges

Ingredients for Roast Chicken with Rhubarb Butter and Asparagus

• 1 large rhubarb stalk, cut into 1/2" pieces

• 60ml de jus d'orange frais

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de gingembre pelé finement râpé

• 110g (1 stick) unsalted butter, room temperature

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1 (3 1/2–4-pounds) chicken, backbone removed, chicken patted dry

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

• 1 botte d'asperges, parées

• 2 citrons, coupés en deux

Bring rhubarb, orange juice, honey, and ginger to a simmer in a small saucepan over medium-low heat. Cook, stirring occasionally, until rhubarb is soft but not falling apart, about 5 minutes. Drain over a small bowl. Reserve cooking liquid and rhubarb separately; let cool.

Mix rhubarb and butter in a small bowl until smooth; season with salt and pepper. Set aside 1 tablespoon rhubarb butter for vegetables.

Preheat oven to 204°C. Place chicken, skin side up, on a rimmed baking sheet. Gently slide your fingers underneath skin to loosen and rub flesh all over with remaining rhubarb butter (try not to tear skin). Drizzle chicken with 1 tablespoon oil and some of the reserved rhubarb cooking liquid, scatter thyme over, and season with salt and pepper.

Roast chicken until skin is browned and crisp and meat is cooked through (juices will run clear and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of a thigh should register 74°C), 40–50 minutes. Let rest 10 minutes.

Meanwhile, prepare grill for mediumhigh heat (or heat a grill pan over medium-high). Toss asparagus in a large bowl with remaining 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Grill asparagus and lemons (cut side down), turning asparagus often, until stalks are just tender, 2–3 minutes. Let lemon halves cool.

Toss asparagus with reserved rhubarb butter. Serve chicken and asparagus with any pan juices drizzled over with grilled lemons for squeezing over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.