Filet de porc rôti avec Romesco de carottes

Ingredients for Roast Pork Tenderloin with Carrot Romesco

• 40g pine nuts

• 675g small carrots, peeled, halved lengthwise if larger

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Sel kasher

• 1 freshly ground black pepper

• 1 large pork tenderloin (about 675g)

• 1 petite gousse d'ail, finement râpée

• 1 teaspoon Aleppo pepper or 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes

• 2 tablespoons red wine vinegar, divided

• 2 cups spicy greens (such as watercress or baby mustard)

Preheat oven to 177°C. Toast pine nuts on a rimmed baking sheet, tossing occasionally, until golden brown, 8–10 minutes; let cool.

Increase temperature to 232°C. Toss carrots with 1 tablespoon oil on another rimmed baking sheet; season with salt and black pepper. Roast, tossing occasionally, until softened and browned, 15–20 minutes; let cool slightly.

Meanwhile, heat 1 tablespoon oil in a large ovenproof skillet over medium-high heat. Season pork with salt and black pepper and cook, turning occasionally, until golden brown, 10–15 minutes. Transfer skillet to oven and roast pork until a thermometer inserted into thickest portion registers 63°C, 8–10 minutes. Let rest 5 minutes before slicing.

Pulse pine nuts, garlic, and remaining 45ml oil in a food processor to a coarse paste. Add Aleppo pepper, one-fourth of carrots, 1 tablespoon vinegar, and 1 tablespoon water. Process, adding more water as needed, to a coarse purée; season romesco with salt, black pepper, and more vinegar, if desired.

Toss greens with remaining carrots and remaining 1 tablespoon vinegar in a large bowl; season with salt and black pepper. Serve pork with romesco and salad.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.