Côtelettes d'agneau rôties avec charmoula et asperges à la poêle

Ingrédients pour Côtelettes d'Agneau Rôties avec Charmoula et Asperges à la Poêle

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin

• 1 1/2 tasses (légèrement tassées) de feuilles de persil italien frais

• 1/2 tasse (légèrement tassée) de feuilles de menthe fraîche

• 1/2 tasse (légèrement tassée) de feuilles de coriandre fraîches

• 2 grandes gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé doux (pimentón dulce)* ou de paprika hongrois doux

• 1 cuillère à café de gros sel casher

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 90ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 8 côtelettes de longe d'agneau (3 à 4 cm d'épaisseur) (environ 1,2 kg)

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 675g d'asperges fines, parées, pelées, pointes coupées en morceaux de 3 pouces de long, tiges coupées en morceaux de 1/2 pouce

• 3 cuillères à soupe d'échalote hachée

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• *Parfois étiqueté pimentón doux de La Vera

• disponible dans certains supermarchés, dans les magasins d'alimentation spécialisés, et sur tienda.com.

Chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques et légèrement plus foncées, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes. Transférer dans un robot culinaire. Ajouter les feuilles de persil et les 6 ingrédients suivants dans le robot. En utilisant des impulsions, mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Avec la machine en marche, ajouter progressivement 60 ml d'huile. Transférer 2 cuillères à soupe de charmoula dans un petit bol; incorporer le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Couvrir et réfrigérer pour servir avec l'agneau.

Transférez le reste de la charmoula dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez les côtelettes d'agneau; fermez le sac et tournez pour bien enrober. Réfrigérez pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.

Laissez l'agneau et la sauce charmoula dans le bol reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 260°C. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Placer une grille sur la plaque préparée. Déposer l'agneau sur la grille et saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 54°C pour une cuisson à point, environ 13 minutes. Transférer l'agneau sur un plat. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle lourde à feu vif. Ajoutez les asperges et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant souvent, environ 3 minutes. Ajoutez l'échalote et le zeste de citron. Faites sauter 1 minute. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Placez 2 côtelettes d'agneau sur chacune des 4 assiettes. Répartissez les asperges entre les assiettes. Arrosez l'agneau et les asperges de sauce charmoula, en servant le reste de la sauce à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.