Gigot d'agneau grillé lentement avec yaourt à la menthe et salsa verde

Ingrédients pour l'épaule d'agneau grillée lentement avec yaourt à la menthe et salsa verde

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• Yaourt grec nature au lait entier de 475 ml

• 1 tasse de menthe fraîche hachée

• 1 cuillère à soupe (ou plus) de jus de citron frais

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 6 filets d'anchois à l'huile

• 4 gousses d'ail, hachées

• 180 ml d'huile d'olive extra vierge

• 3/4 de tasse de persil frais haché

• 1/2 tasse de menthe fraîche hachée

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1 tasse de feuilles de romarin

• 3/4 tasse de gousses d'ail pelées (environ 2 têtes)

• 180 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir

• 1 (5 1/2–2,9 kg) gigot d'agneau entier avec os, attaché, fendu

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 150 g de citrons confits hachés

• 1/2 tasse de menthe fraîche hachée

Mélangez l'ail, le yaourt, la menthe et le jus de citron dans un bol moyen. Assaisonnez avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si vous le souhaitez.

Le yaourt à la menthe peut être préparé un jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Mixez les anchois, l'ail, l'huile, le persil, la menthe, les câpres et le jus de citron dans un robot culinaire jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées ; assaisonnez avec du sel et du poivre.

La salsa verde peut être préparée un jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Préchauffez le gril à chaleur moyenne-élevée, indirecte (pour un gril au charbon, regroupez les braises d'un côté du gril ; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints).

Mélangez le romarin, l'ail et 180 ml d'huile dans un mixeur ou un robot culinaire jusqu'à ce que le romarin et l'ail soient finement hachés. Salez et poivrez l'agneau partout et étalez-y le mélange de romarin.

Faire griller l'agneau, côté gras vers le haut, sur une chaleur directe, en le retournant fréquemment et en le déplaçant vers le côté plus froid du gril si nécessaire pour contrôler les flambées, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré de tous côtés, 15 à 20 minutes (l'agneau et la marinade sont tous deux très gras, surveiller de près et le retirer du gril si les flambées deviennent trop intenses). Placer l'agneau au-dessus d'une chaleur indirecte et faire griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau indique 135°, soit 1h30 à 2 heures. (La cuisse est composée de plusieurs groupes musculaires ; prendre la température en plusieurs endroits pour une lecture plus précise.)

Transférez l'agneau sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes. En tenant l'os, tranchez finement l'agneau contre le grain, en continuant jusqu'à atteindre l'os. Tournez l'agneau et continuez à trancher finement (ne tranchez que la quantité que vous servez)

Agneau en croûte avec citrons et menthe ; servir avec yaourt à la menthe et salsa verde.

L'agneau peut être mariné un jour à l'avance ; réfrigérer. L'agneau peut être grillé 2 heures à l'avance ; le laisser à température ambiante. Grillez à feu vif pour réchauffer, environ 4 minutes, avant de trancher et de terminer comme indiqué ci-dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.