Snapper with Blistered Bean Salad and Chilli Vinegar

Ingredients for Snapper with Blistered Bean Salad and Chilli Vinegar

• 1 habanero chilli, seeds removed, finely chopped

• 1 small garlic clove, finely chopped

• Vinaigre de riz non assaisonné de 120 ml

• 4 1/2 teaspoons light brown sugar

• Sel kasher

• 2 small red onions, cut through root ends into 8 wedges

• 400g de pois mange-tout, fils retirés

• 2 tablespoons olive oil, divided, plus more for drizzling

• 450g green beans, trimmed

• 4 (170g) snapper fillets

• 1 cup torn basil leaves

• 1/4 cup crushed salted, dry-roasted peanuts

Prepare a grill for medium-high heat. Put a large cast-iron skillet on grill to heat.

Meanwhile, stir chilli, garlic, vinegar, and brown sugar in a small bowl until sugar is dissolved; season chilli vinegar with salt. Set aside. Toss onions, sugar snap peas, and 1 1/2 teaspoons oil in a large bowl; season with salt.

As soon as skillet is hot, add vegetables and cook, stirring occasionally, until blistered and crisp-tender, 6–8 minutes for onions and about 4 minutes for sugar snap peas. Transfer to a platter.

Toss green beans and 1 1/2 teaspoons oil in another large bowl and cook directly on grill grate on one side until blistered, lightly charred, and crisp-tender, about 3 minutes. Transfer to platter with onions and sugar snap peas and toss to coat; drizzle reserved chilli vinegar over.

Wipe out skillet with paper towels. Add 1 tablespoon oil and set back on grill. Season snapper all over with salt and cook, skin side down, in skillet until skin is golden brown and crisp, about 4 minutes. Turn and cook just until cooked through, about 2 minutes.

Set snapper on top of bean salad and top with basil and peanuts.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.