Ragoût d'agneau épicé et savoureux

Ingrédients pour Ragoût d'Agneau Épicé et Savoureux

• 1/2 tête moyenne de chou-fleur

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• Yogourt grec nature entier de 240 ml

• 3 cuillères à soupe de menthe finement hachée

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2,3 kg de jarrets d'agneau (environ 6), séchés

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 gros oignons rouges, coupés en quartiers de 2,5 cm

• 2 têtes d'ail, coupées en deux dans le sens de la largeur

• 1 bâton de cannelle (3") ou 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre, écrasées

• 3 cuillères à soupe de pâte de harissa

• Olives Castelvetrano dénoyautées et déchirées, feuilles de menthe, et/ou citron confit finement haché (pour servir)

• optionnel)

Comment préparer un ragoût d'agneau épicé et savoureux

Hacher grossièrement le chou-fleur et le mixer dans un robot culinaire jusqu'à obtenir la taille de grains de riz (ou, vous pouvez le hacher très finement avec un couteau à la place). Vous devriez obtenir environ 475 ml.

Chauffez l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Faites cuire le chou-fleur, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement brûlé par endroits, environ 6 à 8 minutes. Retirez du feu; assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir dans la poêle.

Mélangez le yaourt, la menthe et le jus de citron dans un bol moyen; assaisonnez avec du sel et du poivre.

Assaisonnez généreusement les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffez de l'huile dans une grande cocotte ou autre pot lourd à feu moyen-élevé. En travaillant en 2 lots, faites cuire les jarrets d'agneau en une seule couche, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés, 8 à 12 minutes par lot. Au fur et à mesure que les jarrets finissent de cuire, transférez-les sur une grande assiette.

Réduire le feu à moyen; ajouter les oignons et l'ail, côté coupé vers le bas, dans la même casserole et cuire, en remuant les oignons de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés par endroits et que l'ail soit doré, environ 5 minutes. Ajouter la cannelle et la coriandre écrasée et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient très parfumées, environ 1 minute. Ajouter la pâte de harissa et cuire, en remuant souvent et en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés et que la pâte soit légèrement foncée en couleur, environ 2 minutes. Ajouter 1675 ml d'eau, en remuant pour libérer les morceaux collés au fond de la casserole. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et porter à ébullition. Remettre les jarrets d'agneau dans la casserole et ramener le ragoût à ébullition. Couvrir avec un couvercle, en le laissant légèrement de travers pour que la vapeur puisse s'échapper, et cuire, en ajustant la chaleur pour maintenir un léger frémissement et en écumant la mousse de la surface si nécessaire, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os, 1 1/2–2 heures.

Transférez les jarrets d'agneau sur une planche à découper et laissez refroidir 10 à 15 minutes ; maintenez le liquide à frémissement. Retirez la viande des os et déchirez-la en morceaux de la taille d'une bouchée. Remettez les os dans la casserole au fur et à mesure. Transférez la viande dans un bol moyen et couvrez avec du film plastique.

Laisser mijoter les os dans le bouillon, à découvert, jusqu'à ce que le liquide soit épais et très savoureux, 25 à 30 minutes. Retirer du feu ; remettre la viande dans la casserole et laisser refroidir à découvert (os et tout) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur. Couvrir la casserole et réfrigérer le ragoût pendant au moins 12 heures (vous pouvez sauter cette étape, mais cela améliorera considérablement la saveur).

Découvrir le ragoût et retirer à la cuillère la moitié à trois quarts de la graisse à la surface; jeter. Réchauffer doucement le ragoût jusqu'à ce qu'il frémisse à peine. Retirer et jeter les os. Goûter et assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Verser le ragoût dans des bols et servir avec des miettes de chou-fleur grillées, du yaourt à la menthe, de la harissa, des olives, des feuilles de menthe et/ou du citron confit selon les envies.

Le yaourt peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Le ragoût peut être préparé 3 jours à l'avance. Conservez au frais.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.