Angel Hair with Fennel Pesto

Ingredients for Angel Hair with Fennel Pesto

• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 1 oignon jaune, finement haché

• 2 fennel bulbs, trimmed, cored, and finely chopped (core, outer layers, and fronds reserved

• stalks discarded)

• 120ml de sauce tomate achetée en magasin

• 120ml de vin blanc

• 1/2 cuillères à café de sel

• 70g currants

• 70g unseasoned bread crumbs, lightly toasted

• 80g finely chopped fennel fronds (from fennel above)

• 1 cuillère à soupe d'origan séché

• 450g angel hair pasta (capellini)

Préchauffez le four à 191°C.

Dry-roast the fennel seeds in a heavy-duty sauce pot over medium-high heat, until they become slightly browned and give off a nutty aroma, 30 seconds to 1 minute. Add the crushed red pepper, and give a stir or two. Don’t let the flakes burn.

Add 4 tablespoons of the olive oil and the onion. Sauté until the onion begins to soften, 3 to 5 minutes. Add the chopped fennel. Sauté for another 5 minutes. Add the tomato sauce, wine, and salt, and stir. Cover, and transfer to the oven. Bake for 20 to 30 minutes.

Meanwhile, place the fennel cores and outer layers in 5.7L of salted water, and bring to a boil.

Remove the pot from the oven (the vegetables should be thoroughly soft), and coarsely purée the sauce with an immersion blender. Add the currants, stir, return the pot to the stovetop over low to medium-low heat, and simmer, uncovered, for another 10 minutes. Meanwhile, make the garnish. Combine the remaining 2 tablespoons olive oil, the bread crumbs, fennel fronds, and oregano in a bowl, and toss to mix.

When the water has come to a boil, remove and discard the fennel, and add the angel hair. Drain the pasta after about 1 minute, when it’s just short of al dente, reserving 240ml or so of the cooking water. Return the angel hair to the pot, and set it over medium heat. Add the fennel sauce to the pasta, and toss to incorporate. Add some of the reserved cooking water if needed to help incorporate the sauce and finish cooking the pasta. Serve in shallow bowls, topping each with a “halo” of garnish.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.