Arctic Char Tostadas

Ingredients for Arctic Char Tostadas

• 45ml fish sauce

• 240ml unseasoned rice vinegar

• 60ml sliced spring onions

• 1 1/2" piece ginger, peeled, finely grated

• Sel kasher

• 1/4 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 120ml farmer’s cheese or whole-milk ricotta

• Sel kasher

• 1 (230g) boneless arctic char or salmon fillet

• Huile d'olive extra-vierge (pour arroser)

• 4 (4"–6") tostadas

• Coriander leaves with tender stems, sliced serrano chillies, capers, and lime wedges (for serving)

Heat a small saucepan over medium. When hot, pour in 1 tablespoon fish sauce. It should bubble up vigorously and then get thicker and slightly darker, about 30 seconds. Repeat with remaining fish sauce, incorporating 1 tablespoon at a time. Carefully add vinegar (it may spatter), then transfer mixture to a small bowl; let cool. Stir in spring onions and ginger. Taste and season with salt.

Preheat oven to 149°C. Mix lemon zest into cheese in a small bowl; season with salt and set aside. Place fish on a rimmed baking sheet and drizzle very lightly with oil; season with salt. Bake until just opaque throughout, about 5 minutes for char and 8–10 minutes for salmon. Remove from oven and break apart into large flakes. Drizzle with vinaigrette.

Divide reserved cheese mixture among tostadas. Top with fish, then coriander, chillies, and capers. Serve with lime wedges.

La vinaigrette peut être préparée 1 semaine à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.